Котлета - блюдо из фарша в виде лепешки. Первоначально под котлетой понимали кусок мяса на кости, а также вид рыбного филе. Следует отметить, что изначально в России, как и в Европе, котлета представляла собой не что иное, как кусочек мяса с реберной костью. Рубленые котлеты появились лишь в конце XIX века. Постепенно котлетами стали называть изделия из других продуктов (например, рыбы, курицы), сделанные по аналогичной технологии. Со временем появились и рисовые котлеты, которые бывают не только в «соленом», но и в «сладком» варианте – например, рисовые котлеты с медом, изюмом, вареньем, сахаром и т.д. Таким образом, слово «котлета» потеряло свой первоначальный смысл.
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
Из данного количества продуктов получается 6 котлеток. Быстро, просто, полезно!
Ингредиенты:
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 100 мл
• Хлопья овсяные — 3 ст. л.
• Капуста белокочанная — 400 г
• Соль
Рецепт:
1. Капусту мелко шинкуем.
2. Тушим с добавлением масла и воды около 15 минут.
3. Добавляем геркулес, солим.
4. Добавляем молоко и тушим ещё 10 минут.
5. Остужаем! Добавляем яйца, перемешиваем.
6. Выкладываем в формочки.
7. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
8. Подаём к столу со сметаной!
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ "Монастырские"
Нежные, сочные, вкусные котлеты.
Ингредиенты:
• Рыба (у меня белый амур, можно любую) — 600 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Хлопья овсяные — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Специи (соль, молотый черный перец) — по вкусу
Рецепт:
1. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на маленькой терке.
Поставить обжаривать овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда лук с морковкой начнут поджариваться, влить соевый соус.
Перемешать и дать жидкости полностью выпариться.
2. Кусочки рыбы (филе) произвольно порезать и выложить в чашу блендера. Пробить до однородной массы.
У меня в этот раз белый амур, но можно брать любую рыбку.
Была приятно удивлена, что даже из минтая котлеты получаются сочными и нежными.
3. К рыбному фаршу добавить обжаренные овощи.
Я оставляю часть овощей, и использую их как начинку в котлетах.
Дети мои не будут есть такую начинку, а мы с удовольствием.
Поэтому решайте сами, все овощи вам добавлять к фаршу или, как я, оставить часть.
Пробить фарш еще раз блендером, но уже с овощами.
Выложить фарш в чашку.
Добавить соль, перец, крахмал и хлопья.
Вымесить тщательно фарш и отправить в холодильник на 20 минут (обязательно!).
За это время хлопья разбухнут и заберут в себя лишнюю влагу из фарша и рыбные запахи.
4. По прошествии времени достать фарш и влажными руками сформировать котлеты.
Форму можете придать им любую.
При желании обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях, или вообще обойтись без панировки.
Я часть обваливаю в муке, часть оставляю без панировки вообще.
Котлеты отлично держат форму и в принципе ни в каких сложных манипуляциях не нуждаются.
Если вы, как и, я оставили часть обжаренных овощей, то на ладонь выложите фарш, расплющите его и в центр выложите чайную ложку наших овощей.
Защепите шов, и ваша котлета-зраза готова.
5. Сковороду хорошо прогреть и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле.
Затем огонь убавить, влить 70 мл воды и тушить котлеты до готовности при закрытой крышке.
КАРТОФЕЛЬНО-РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Достаточно часто готовлю такие котлетки, поэтому делаю много, так сказать, про запас, и храню в качестве замороженных полуфабрикатов.
Ингредиенты
• Филе рыбное (белой рыбы) — 300 г
• Картофель (средние) — 3 шт
• Яйцо куриное — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Сухари панировочные
• Пряности (любые по вкусу)
Приготовление
• Для этих котлет подойдет любая рыба белых сортов. Например: хек, треска, минтай, камбала, палтус, гренадер и т. д. Я выбрала хек. Рыбу предпочитаю покупать тушками, а уж потом делать из нее филе.
• Картофель очищаем и ставим варить, солить не нужно. Когда вода закипит, добавим рыбу. Через 15 минут рыбу уже можно достать, а картофель сварить до готовности.
• Затем измельчаем рыбу, лук и картофель (я воспользовалась мясорубкой, чтобы пюре было более однородным). В полученную массу добавляем яйца, оливковое масло, соль, перец и пряности. Все перемешиваем.
• Формируем котлетки. Из полученного фарша выходит около 12-14 котлеток. А далее кто как любит. Эти котлетки можно приготовить в пароварке, можно обжарить на сковороде или во фритюре, а можно запечь в духовке. В оригинале котлетки обжариваются во фритюре, но этот вариант я не очень люблю. Чаще всего я готовлю их деткам в пароварке, а сегодня предлагаю Вам их просто обжарить.
• Полуфабрикаты котлеток храню в специальных пакетах для замораживания. Хранить такие полуфабрикаты (панированные в сухарях) можно в холодильнике, но не более 24 часов при 6°. В морозильнике храню такой полуфабрикат не более 1 месяца.
• Обваливаем наши котлетки в сухарях и обжариваем со всех сторон до румяной корочки.
КОТЛЕТЫ ПО-СЕРБСКИ "Уштипцы"
Ингредиенты:
• Фарш мясной (свинина + говядина) — 1 кг
• Лук репчатый (средний) — 1,5 шт
• Сода — 1 ч. л.
• Вода газированная (минеральная, сильногазированная, чуть больше ) — 0.5 стак.
• Паприка сладкая (молотая) — 2 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Брынза — 150 г
• Грудинка (копченая) — 150 г
• Зелень (укроп + петрушка + зеленый лук) — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Масло растительное (немного, для жарки котлет)
Рецепт
1. В фарш добавить мелко порезанный репчатый лук, соль, черный перец, паприку, соду и минеральную воду (именно сода и мин. вода придадут котлеткам пышность, не бойтесь, в готовом виде совсем эти компоненты не будут чувствоваться)
2. Хорошо вымешиваем фарш и убираем на пару часов в холодильник (вообще-то, по идее, лучше убрать на холод часов на 12, но у меня не было в этот раз столько времени)
3. Вытаскиваем фарш из холодильника и добавляем порезанную кубиком грудинку, потертую на крупной терке брынзу, мелко порезанный чеснок (или пропущенный через пресс) и рубленную зелень.
4. Хорошо вымешиваем фарш.
5. Вылепливаем крупные котлетки.
6. Жарим с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.
7. Складываем все котлеты в сковороду, добавляем немного (примерно 1/2 ст. воды), закрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 10.
КОТЛЕТЫ ДЛЯ ПИКНИКА
Очень нежные котлетки, так как в них добавлено яблоко. Приготовить их можно не только дома в духовке, но и запечь на мангале.
Ингредиенты
• Грудка куриная — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Яблоко — 1 шт
• Зелень (петрушка) — 1 ст. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Соевый соус (1 ст.л в фарш +1 ст.л для соуса)
• Мед — 1 ст. л.
• Сок апельсиновый — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец душистый
Приготовление
1. Перемолоть блендером куриное филе. Яблоко почистить, натрем на мелкой терке. Слегка отжать.
2. Смешать, фарш, яблоко, мелко нарезанную петрушку, яйцо, крахмал, душистый перец, соевый соус Blue Dragon и по желанию чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо перебить, убрать в холод на 20 минут.
3. На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем шарики из фарша, размером с грецкий орех. Ставим запекать в предварительно разогретую духовку. Запекаем при 225 г 15 минут.
4. В это время смешать соевый соус, мед и сок апельсина, в пропорциях:1:1:1 ст.л.
5. По истечении 15 минут смазать приготовленным соусом котлетки и отправить в духовку на 5 минут. Если вы готовите котлетки на мангале, то этот шаг можно опустить.
ИСТОЧНИК:
http://www.povarenok.ru/