초마면
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초마면 炒碼麵 |
[1] 상기된 사진 속 붉은 초마면은 중국 남서부 쪽에서 유래한 초마면을 말하는 것으로 추정된다. 다만 한국 짬뽕은 관련자들이 일관적으로 주장하는게 희멀건 국물 음식에서 출발해 고춧가루를 넣으면서 빨갛게 되었다는 것이다.[2] 이유는 맛있으라고 넣는 것보다도 일단 가격이 저렴했기 때문이라고. 20세기 중반만 해도 돼지고기는 비싸고 도리어 해산물이 싸던 시절이라, 복어도 오늘날엔 고급 요리 재료 취급받지만 1970년대 말만 해도 거의 버리는 생선이었다고 한다. 어찌됐든 그렇게 해산물을 많이 넣기 시작한건데 이게 오늘날엔 특징이 되어버린 것. 실제 해산물 특유의 얼큰한 맛이 좋기도 하고.
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