Chips de chou kale à la cacahuète
Cette recette de chips de chou kale à la cacahuète est extrêmement simple à faire. Les feuilles frisées de ce chou palmier sont croustillantes à l’extrême une fois rôties. Elles ajoutent de la texture sur l’assiette composée, sont grignotées à l’apéro ou remplacent les croûtons sur la soupe.
Liste des ingrédients
- Feuilles de chou kale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de pâte d’arachide
- du sel
- du poivre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Commencez par préchauffer votre four à 150 °C, en chaleur tournante.
Préparez l’assaisonnement dans un grand saladier en y mettant l’huile d’olive et la pâte de cacahuète.
Mélangez pour délayer la pâte d’arachide, cela doit devenir onctueux.
Goûtez puis ajoutez le sel et le poivre. En effet, pour doser le sel, il vaut mieux goûter d’abord, car certaines pâtes de cacahuète (ou d’arachide) peuvent être salées elles aussi, en fonction de ce que vous trouvez. L’intérêt de faire ses biscuits apéritifs soi-même, c’est aussi que ce soit plus diététique et moins salé.
Préparez les feuilles de chou kale en séparant le limbe des feuilles de leur nervure centrale. Cette dernière est un peu trop épaisse pour rôtir facilement (encore que..). Le limbe du chou se déchire très facilement à la main. Pour faire de belles chips, les limbes sont déchirés en morceau de 4 cm environ. Ils tombent directement dans le saladier contenant l’assaisonnement.
Mélangez l’ensemble avec les mains, ainsi chaque feuille sera enduite du mélange huile/arachide, notamment les endroits les plus frisottés, car ce sont eux qui croustillent le plus. D’ailleurs, plus votre chou kale est frisé, et mieux il croustillera.
Étalez les feuilles sur une plaque de cuisson et enfournez ! N’oubliez pas de mettre un minuteur, car 12 minutes suffisent pour les sécher.
Ces chips de choux kale sont consommables dès qu’elles sont sorties du four, et peuvent attendre 1 heure ou deux à l’air libre, ensuite elles pourraient reprendre un peu d’humidité sauf à être bien enfermées une fois refroidies (comme les chips de pomme de terre ramollissent, finalement).
Le chou kale est un légume ancien qui est revient au devant de la scène, grâce à l’engouement dont il profite aux États-Unis.
En Europe, ce chou feuille existe depuis bien longtemps, mais a été oublié, il s’appelait chou kalé, chou palmier, ou même parfois chou frisé, mais attention, car « chou frisé » est utilisé aussi pour le chou de Milan, un chou vert paumé.
Tous les choux sont issus de notre espèce Brassica oleracea, indigène de France, que l’on peut rencontrer sur la côte. Mais toutes les variétés de chou ont développé des saveurs et des textures différentes, qu’on ne peut vraiment apprécier que s’ils sont très frais. Donc si vous ne les cultivez pas vous-même, cherchez un producteur local sur les marchés ou un vendeur de légumes sérieux.
Le chou kale est un « chou feuille », non paumé, dont on récolte les feuilles au fur et à mesure des besoins. Du point de vue de la saison de récolte, il peut faire le tour de l’année ! On peut le cueillir dès que ses feuilles sont assez développées après le semis, puis jusqu’au printemps suivant, donc il y en a même au cœur de l’hiver. La seconde année de culture, il monte en fleurs au printemps. Le chou kale est également une plante très décorative.
Ses feuilles sont tendres, caractérisées par un goût fin qui était très apprécié des Romains.
Bien sûr, comme pour tous les choux, plus ces feuilles sont fraîches (pas jaunies, pas fanées, fermes sous les doigts) et meilleures elles seront. On peut toutefois les conserver quelques jours dans une poche à légumes au frais.
Les chips de chou kale sont surprenantes et délicieuses, assez pour réconcilier tout le monde avec les choux, même les enfants ! C’est un moyen de faire des biscuits apéritifs très originaux soi-même.
Lorsque les chips sont sorties du four, encore étalées sur leur plaque, si vous aimez que ça pique, vous pouvez rajouter du poivre, d’autres baies au moulin ou encore du piment d’Espelette en poudre.
Bon, il ne faut pas se leurrer, dans cette recette de chips de chou kale à la cacahuète, entre l’huile d’olive et la pâte de cacahuète, la recette amène tout de même quelques calories.
En revanche, vous les avez faites vous-même (pas de conservateurs), c’est mieux que des chips industrielles, ça ne contient pas de sucre lent, et vous n’y avez ajouté que de bonnes graisses.
Surtout : le résultat est bluffant !
Sinon le chou kale est riche en fibres, en vitamines C, vitamine E, provitamine A, et en antioxydants, il apporte des minéraux tels que du fer, du potassium et du calcium,
Les feuilles de choux kale peuvent évidemment être utilisées aussi comme un légume habituel, crues, cuites (avec leur pétiole cette fois-ci). On peut les ajouter 25 minutes avant la fin de cuisson dans les plats mijotés ou les faire cuire en même temps que des endives braisées. C’est avec bonheur que les feuilles de choux kale s’ajoutent aux légumes du couscous ou rejoignent un mélange de légumes au wok. C’est vraiment un légume sympathique, au goût léger et fin présent presque toute l’année au potager. C’est pourquoi je conseille sa culture qui est facile si vous disposez d’un petit coin de jardin : c’est vraiment bien de l’avoir sous la main.
Merci Véronique MACRELLE
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