雞肉
外观
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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916 kJ(219 kcal) | |
0.00 g | |
12.56 g | |
飽和脂肪 | 3.500 g |
單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
色氨酸 | 0.276 g |
蘇氨酸 | 1.020 g |
異亮氨酸 | 1.233 g |
亮氨酸 | 1.797 g |
賴氨酸 | 2.011 g |
蛋氨酸 | 0.657 g |
胱氨酸 | 0.329 g |
苯丙氨酸 | 0.959 g |
酪氨酸 | 0.796 g |
缬氨酸 | 1.199 g |
精氨酸 | 1.545 g |
組氨酸 | 0.726 g |
丙氨酸 | 1.436 g |
天冬氨酸 | 2.200 g |
谷氨酸 | 3.610 g |
甘氨酸 | 1.583 g |
脯氨酸 | 1.190 g |
絲氨酸 | 0.870 g |
维生素 | |
維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
膳食礦物質 | |
鐵 | (9%) 1.16 mg |
鈉 | (4%) 67 mg |
其他成分 | |
水 | 63.93 g |
Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
雞肉是從雞身上取得的肉類食物,和豬肉並列為全球食用量最大的兩種肉類,在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物,在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。[1]雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家,雞通常採用集約化養殖方法,而開發中國家則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞,使它們的數量超過人類的二比一。[2]
歷史[编辑]
- 西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載[3]。
- 中世紀,雞肉於歐洲逐漸普及,當時的飲食文化認為雞肉易於消化,為其中一種中性的食物。
- 明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载:鸡肉“甘,溫,無毒。”“補中益氣,甚益人,炙食尤
- 近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間,因美國缺乏牛肉和豬肉,雞肉跻身為當地主要肉類[4]。
- 在歐洲,自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人[5]。
部位[编辑]
雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。
雞料理[编辑]
- 其他(尚未分類)
四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡(德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡)、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。
雞肉與文化[编辑]
- 據說中國唐朝時期唐宋古文八大家之一的韓愈,為了壯陽,因此餵食自家的公雞吃硫磺,還不讓這些雞發生性行為,一千天之後再將這些吃了硫磺的童子雞宰來吃,而且每天都吃,據說這雖然有效,但韓愈最後因此而死。[6]
- 據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯,一種以雞的舌頭做成的湯,他家每天宰殺千百隻雞,為的就是製作雞舌湯。[7]
- 肯德基是當代專賣雞肉料理、主打炸雞的快餐店,據稱其創辦人山德士上校在嘗試推廣自己的炸雞時,被拒絕了1,009次,直到第1,010次才成功。[8]
雞肉圖片集[编辑]
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泰國海南雞
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大鍋炒雞肉
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馬德里的菜市場內的冰鮮雞
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烤雞
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雞肉醃製
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雞腿
參考文獻[编辑]
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于11 May 2017).
- ^ How many chickens on Earth?. cnn.com. [2020-09-05]. (原始内容存档于2021-05-05).
- ^ Chicken facts (页面存档备份,存于互联网档案馆) (英文)
- ^ Poultry Farming 互联网档案馆的存檔,存档日期2007-03-18., The History Channel, March 2 2007 (英文)
- ^ poultry-e-coli-contamination 互联网档案馆的存檔,存档日期2007-09-28. (英文)
- ^ 據五代及宋初陶穀所著之《清異錄》記載:「昌黎公逾晚年頗親脂粉,故可服食;用硫磺末攪粥飯,啖雞男,不使交,千日,烹庖,名『火靈庫』,公間日進一隻焉,但是,始亦見功,終致絕命。」
- ^ 據清朝褚人獲所著之《堅瓠餘集·卷一》記載:「宋呂文穆公。微時極貧。故有渴睡漢之誚。比貴盛。喜食雞舌湯。每朝必用。一夕遊花園。遙見牆角一高阜。以為山也。問左右誰為之。對曰。此相公所殺雞毛耳。呂訝曰。吾食雞幾何。乃有此。對曰。雞一舌耳。相公一湯用幾許舌。食湯凡幾時。呂默然省悔。遂不復用。」
- ^ The Story of Colonel Sanders, a Man who Started at 65 and Failed 1009 Times Before Succeeding. yourstory.com. [2020-08-31]. (原始内容存档于2020-11-26).
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