Спасибо. Некоторого не знала. Возьму на заметку. Но...
"Сметану – несладким натуральным йогуртом." Каждый раз, приезжая за границу, у мучаюсь заменой сметаны. Вот никогда у салата не будет такого вкуса, если её заменить йогуртом. Один раз только повезло купить на рынке в Черногории жирный греческий йогурт. Почти то. А в России такого не найти, данон один. Бр-р-р... А вот обратная замена йогурта сметаной возможна.
"Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым." А смысл?
"Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон - хреном." Проще купить сушёную васаби-муку и разводить водой. Получается васаби-зверь, слёзы из глаз, дым из ушей.
"Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г)". Главный недостаток уксуса - его запах, который вообще не похож на запах вина. Я не хочу, чтобы моё ризотто пахло уксусом.
Ну как-то так...
А вообще, замена всякой экзотики продуктами из соседнего ашана - это тема не для одной дискуссии.