(Go: >> BACK << -|- >> HOME <<)
Bước tới nội dung

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh mận”

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trước
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
Thẻ: Sửa đổi di động Sửa đổi từ trang di động Sửa đổi di động nâng cao
n Đã lùi lại sửa đổi của 113.165.33.200 (thảo luận) quay về phiên bản cuối của InternetArchiveBot
Thẻ: Lùi tất cả
 
(Không hiển thị 13 phiên bản của 7 người dùng ở giữa)
Dòng 29: Dòng 29:
}}
}}
[[Tập tin:Baskidische_Pflaumenkuchen..JPG|thế=Slices of plum cake with a plum filling|nhỏ|Bánh mận cắt lát với phần nhân trái mận]]
[[Tập tin:Baskidische_Pflaumenkuchen..JPG|thế=Slices of plum cake with a plum filling|nhỏ|Bánh mận cắt lát với phần nhân trái mận]]
'''Bánh mận''' ([[tiếng Anh]]: ''plum cake'') gồm nhiều loại bánh được chế biến từ trái cây sấy khô (như [[lý chua khô]], [[nho khô]], [[mận khô]]) hoặc trái cây tươi. Có rất nhiều loại bánh mận và pudding ăn kèm được phổ biến. Do ý nghĩa của từ ngữ "trái mận" (''plum'') đã biến đổi theo thời gian, nhiều món ăn tuy được gọi bằng tên "bánh mận" và phổ biến tại Anh ít nhất từ thế kỷ XVIII nhưng đến nay lại biến đổi thành [[bánh trái cây]]. Bánh mận kiểu Anh cũng hiện diện trên lục địa châu Âu, nhưng có thể khác nhau về thành phần và độ đặc. Người định cư trên đất thuộc địa Anh đã mang theo nhiều loại bánh trái cây sấy khô đến khắp nơi và kết quả là, ví dụ ở Ấn Độ, người dân ăn bánh vào thời điểm lễ Giáng sinh. Ở thuộc địa châu Mỹ, bánh mận gắn liền với các cuộc bầu cử nên một phiên bản đã ra đời gọi là "bánh bầu cử".
'''Bánh mận''' ([[tiếng Anh]]: ''plum cake'') bao gồm nhiều loại bánh được chế biến từ trái cây sấy khô (như [[lý chua khô]], [[nho khô]], [[mận khô]]) hoặc trái cây tươi. Có rất nhiều loại bánh mận và pudding ăn kèm được phổ biến. Do ý nghĩa của từ ngữ "trái mận" (''plum'') đã biến đổi theo thời gian, nhiều món ăn tuy được gọi bằng tên "bánh mận" và phổ biến tại Anh ít nhất từ thế kỷ XVIII nhưng đến nay lại biến đổi thành [[bánh trái cây]]. Bánh mận kiểu Anh cũng hiện diện trên lục địa châu Âu, nhưng có thể khác nhau về thành phần và độ đặc. Người định cư trên đất thuộc địa Anh đã mang theo nhiều loại bánh trái cây sấy khô đến khắp nơi và kết quả là, ví dụ ở Ấn Độ, người dân ăn bánh vào thời điểm lễ Giáng sinh. Ở thuộc địa châu Mỹ, bánh mận gắn liền với các cuộc bầu cử nên một phiên bản đã ra đời gọi là "bánh bầu cử".


Bánh mận chế biến bằng mận tươi đến với người di cư theo nhiều truyền thống khác nhau. Theo đó, người ta nấu bánh mận bằng cách sử dụng trái [[Phân chi Mận mơ|mận]] làm nguyên liệu chính.<ref name="Moore 1999 p. 84" /> Trong vài phiên bản, mận có thể giống hệt mứt ngọt nằm sâu trong bánh sau khi nấu,<ref name="Greenspan 2013 p. 41" /> hoặc được chế biến bằng cách dùng [[mứt]] mận.<ref name="Marx Moore 2007 p. 85" /> Bánh mận làm từ trái mận cũng là một phần trong ẩm thực [[Do Thái Ashkenazi]], có tên gọi là ''Pflaumenkuchen'' hoặc ''Zwetschgenkuchen''.<ref name="Koenig An 2015 p. 288" /><ref name="Randle 2012" /><ref name="Calder 2011" /> Các món bánh khác làm từ trái mận cũng xuất hiện trong cách nấu nướng tại Pháp, Ý và Ba Lan.
Bánh mận chế biến bằng mận tươi đến với người di cư theo nhiều truyền thống khác nhau. Theo đó, người ta nấu bánh mận bằng cách sử dụng trái [[Phân chi Mận mơ|mận]] làm nguyên liệu chính.<ref name="Moore 1999 p. 84" /> Trong vài phiên bản, mận có thể giống hệt mứt ngọt nằm sâu trong bánh sau khi nấu,<ref name="Greenspan 2013 p. 41" /> hoặc được chế biến bằng cách dùng [[mứt]] mận.<ref name="Marx Moore 2007 p. 85" /> Bánh mận làm từ trái mận cũng là một phần trong ẩm thực [[Người Do Thái Ashkenazi|Do Thái Ashkenazi]], có tên gọi là ''Pflaumenkuchen'' hoặc ''Zwetschgenkuchen''.<ref name="Koenig An 2015 p. 288" /><ref name="Randle 2012" /><ref name="Calder 2011" /> Các món bánh khác làm từ trái mận cũng xuất hiện trong cách nấu nướng tại Pháp, Ý và Ba Lan.


== Thuật ngữ ==
== Thuật ngữ ==
Dòng 42: Dòng 42:
=== Đảo Anh ===
=== Đảo Anh ===
[[Tập tin:Worlds_Best_Fruitcake_Katya_Creates_photo_D_Ramey_Logan.jpg|thế=A traditional type of fruitcake|nhỏ|Một loại bánh trái cây truyền thống]]
[[Tập tin:Worlds_Best_Fruitcake_Katya_Creates_photo_D_Ramey_Logan.jpg|thế=A traditional type of fruitcake|nhỏ|Một loại bánh trái cây truyền thống]]
Bánh mận trong lịch sử dùng để chỉ một loại hay một kiểu [[bánh trái cây]] thời kỳ đầu ở Anh khoảng năm 1700.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Nho khô và [[lý chua]] được dùng làm bánh, trong tiếng Anh gọi là trái mận từ khoảng năm 1660.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Nhiều loại trái cây khô khác nhau (chủ yếu là nho khô và lý chua khô) đã quen thuộc trong nhà bếp tại Anh thông qua đường giao thương với vùng [[Levant]] và Địa Trung Hải. Nhưng trước khi trái cây khô trở thành thứ sẵn có thông qua đường nhập khẩu "không sự cố" từ Australia, Nam Phi và California thì sấy khô chúng phải đòi hỏi "một lượng rất lớn nhân công... dựa trên phương pháp thô sơ và sẵn sàng để tiến hành hái trái cây, phơi khô, đóng gói và xuất khẩu".<ref>{{chú thích sách|title=English Bread and Yeast Cookery|last=David|first=Elizabeth|publisher=Allen Lane|year=1977|isbn=0713910267|location=London|pages=136|author-link=Elizabeth David}}</ref>
Bánh mận trong lịch sử dùng để chỉ một loại hay một kiểu [[bánh trái cây]] thời kỳ đầu ở Anh khoảng năm 1700.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Nho khô và [[lý chua]] được dùng làm bánh, trong tiếng Anh gọi là trái mận từ khoảng năm 1660.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Nhiều loại trái cây khô khác nhau (chủ yếu là nho khô và lý chua khô) đã quen thuộc trong nhà bếp tại Anh thông qua đường giao thương với vùng [[Levant]] và Địa Trung Hải. Nhưng trước khi trái cây khô trở thành thứ sẵn có thông qua đường nhập khẩu "không sự cố" từ Australia, Nam Phi và California thì sấy khô chúng phải đòi hỏi "một lượng rất lớn nhân công... dựa trên phương pháp thô sơ và sẵn sàng để tiến hành hái trái cây, phơi khô, đóng gói và xuất khẩu".<ref>{{chú thích sách|title=English Bread and Yeast Cookery|url=https://archive.org/details/englishbreadyeas0000davi|last=David|first=Elizabeth|publisher=Allen Lane|year=1977|isbn=0713910267|location=London|pages=[https://archive.org/details/englishbreadyeas0000davi/page/136 136]|author-link=Elizabeth David}}</ref>


Năm 1881, Đại tá Henry-Herbert phát biểu "một chiếc bánh mận ngon của Anh... là một thể chế quốc gia".<ref name="Sax 2010 p. 423" /> Đôi khi, [[Thomas Carlyle]] là một trong số nhiều người ăn kiểu bánh mận nhẹ với trà. Khi ăn, ông sẽ nhúng miếng bánh vào trà, ông mô tả rằng nó giống như miếng [[Bun|bánh mì nhỏ]] "điểm xuyết bằng" trái lý chua.<ref name="Parton 1885 p. 180" /> [[Elizabeth David]] viết rằng “thịt xay và pudding mận Giáng sinh, tất cả đều là ví dụ điển hình cho sự yêu thích của người Anh đối với hỗn hợp trái cây nêm gia vị đến mức dường như hầu hết không cần đến công thức chế biến chúng...".<ref>{{chú thích sách|title=Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen: English Cooking Ancient and Modern Vol. 1|last=David|first=Elizabeth|publisher=Penguin|year=1970|isbn=|location=|pages=212}}</ref>
Năm 1881, Đại tá Henry-Herbert phát biểu "một chiếc bánh mận ngon của Anh... là một thể chế quốc gia".<ref name="Sax 2010 p. 423" /> Đôi khi, [[Thomas Carlyle]] là một trong số nhiều người ăn kiểu bánh mận nhẹ với trà. Khi ăn, ông sẽ nhúng miếng bánh vào trà, ông mô tả rằng nó giống như miếng [[Bun|bánh mì nhỏ]] "điểm xuyết bằng" trái lý chua.<ref name="Parton 1885 p. 180" /> [[Elizabeth David]] viết rằng "thịt xay và pudding mận Giáng sinh, tất cả đều là ví dụ điển hình cho sự yêu thích của người Anh đối với hỗn hợp trái cây nêm gia vị đến mức dường như hầu hết không cần đến công thức chế biến chúng...".<ref>{{chú thích sách|title=Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen: English Cooking Ancient and Modern Vol. 1|last=David|first=Elizabeth|publisher=Penguin|year=1970|isbn=|location=|pages=212}}</ref>


Bánh mận được giãn nở bằng cách thổi không khí vào bột nhồi bánh chứ không dùng men nở.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Một loạt bánh mận và pudding mận đã được [[Isabella Beeton]] đưa vào [[Sách Quản lý Hộ gia đình]] (xuất bản 1859–1861).<ref name="Beeton-2"/> Bà Beeton liệt kê các công thức chế biến "Bánh mận thông thường" và "Bánh mận xinh xắn" cũng như "Pudding mận nướng", "Pudding mận vô song", "Pudding giáng sinh đơn giản cho trẻ em", "Pudding mận cùng trái cây tươi", "Bánh Tart mận", "Pudding mận Giáng sinh", "Pudding mận nghiền" và "Bánh Giáng sinh".<ref name="Beeton-2">{{chú thích sách|url=http://www.gutenberg.org/cache/epub/10136/pg10136.html|title=The Book of Household Management|last=Beeton|first=Mrs Isabella|publisher=S.O. Beeton|year=1861|isbn=|location=London|pages=664-672, 855, 860-861|author-link=Isabella Beeton}}</ref> Lời bình luận trong sách Quản lý Hộ gia đình ở Ấn Độ biểu lộ cả tầm vóc cuốn sách của bà Beeton lẫn phạm vi diễn giải về bánh mận và pudding mận. Tác giả phát biểu, "Công thức nấu ăn của bà Beeton là tuyệt vời nhất nếu được sửa đổi chút ít: 12 đơn vị nho khô manukka...".<ref>{{chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=s1Q5AQAAMAAJ&pg=PA302|title=The Complete Indian Housekeeper and Cook|last=Steel|first=Flora Annie Webster|last2=Gardiner|publisher=W. Heinemann|year=1902|isbn=|location=|pages=302}}</ref>
Bánh mận được giãn nở bằng cách thổi không khí vào bột nhồi bánh chứ không dùng men nở.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Một loạt bánh mận và pudding mận đã được [[Isabella Beeton]] đưa vào [[Sách Quản lý Hộ gia đình]] (xuất bản 1859–1861).<ref name="Beeton-2"/> Bà Beeton liệt kê các công thức chế biến "Bánh mận thông thường" và "Bánh mận xinh xắn" cũng như "Pudding mận nướng", "Pudding mận vô song", "Pudding giáng sinh đơn giản cho trẻ em", "Pudding mận cùng trái cây tươi", "Bánh Tart mận", "Pudding mận Giáng sinh", "Pudding mận nghiền" và "Bánh Giáng sinh".<ref name="Beeton-2">{{chú thích sách|url=http://www.gutenberg.org/cache/epub/10136/pg10136.html|title=The Book of Household Management|last=Beeton|first=Mrs Isabella|publisher=S.O. Beeton|year=1861|isbn=|location=London|pages=664-672, 855, 860-861|author-link=Isabella Beeton}}</ref> Lời bình luận trong sách Quản lý Hộ gia đình ở Ấn Độ biểu lộ cả tầm vóc cuốn sách của bà Beeton lẫn phạm vi diễn giải về bánh mận và pudding mận. Tác giả phát biểu, "Công thức nấu ăn của bà Beeton là tuyệt vời nhất nếu được sửa đổi chút ít: 12 đơn vị nho khô manukka...".<ref>{{chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=s1Q5AQAAMAAJ&pg=PA302|title=The Complete Indian Housekeeper and Cook|last=Steel|first=Flora Annie Webster|last2=Gardiner|publisher=W. Heinemann|year=1902|isbn=|location=|pages=302}}</ref>


Trước [[Chiến tranh thế giới thứ nhất]], bánh ngọt, bao gồm cả bánh mận, được nướng cùng với ổ bánh mì. "Bánh ngọt hay [[bánh pasty]] nhỏ có thể bị chảy hoặc kéo giãn ra sau khi giai đoạn nướng bánh bắt đầu, nhưng một chiếc bánh nở ra với các mặt bền ổn, hay một chiếc bánh mận lớn, sẽ tốn thời gian tối thiểu bằng với việc nướng ổ bánh mì và người nội trợ kinh nghiệm làm bánh theo kích cỡ như thế."<ref name="Ayrton2">{{chú thích sách|title=The Cookery of England|last1=Ayrton|first1=Elizabeth|date=1974|publisher=Penguin|location=London|page=494}}</ref>
Trước [[Chiến tranh thế giới thứ nhất]], bánh ngọt, bao gồm cả bánh mận, được nướng cùng với ổ bánh mì. "Bánh ngọt hay bánh [[pasty]] nhỏ có thể bị chảy hoặc kéo giãn ra sau khi giai đoạn nướng bánh bắt đầu, nhưng một chiếc bánh nở ra với các mặt bền ổn, hay một chiếc bánh mận lớn, sẽ tốn thời gian tối thiểu bằng với việc nướng ổ bánh mì và người nội trợ kinh nghiệm làm bánh theo kích cỡ như thế."<ref name="Ayrton2">{{chú thích sách|title=The Cookery of England|last1=Ayrton|first1=Elizabeth|date=1974|publisher=Penguin|location=London|page=494}}</ref>


=== Châu Âu ===
=== Châu Âu ===
Dòng 54: Dòng 54:
Nhiều loại bánh mận đa dạng kiểu Anh cũng hiện diện trên lục địa châu Âu, dù tại đó "bánh mận" thường được dùng để chỉ các loại bánh nướng được làm bằng trái cây tươi, thay vì trái cây khô.<ref name="Davidson Jaine Davidson Saberi 2014 p. 330" />
Nhiều loại bánh mận đa dạng kiểu Anh cũng hiện diện trên lục địa châu Âu, dù tại đó "bánh mận" thường được dùng để chỉ các loại bánh nướng được làm bằng trái cây tươi, thay vì trái cây khô.<ref name="Davidson Jaine Davidson Saberi 2014 p. 330" />


Theo cách nấu nướng của Pháp, mận là thành phần truyền thống quan trọng khi làm bánh: "... trên khắp các quận thuộc [[Thung lũng Loire|Loire]], [[Dordogne]], [[Lot (tỉnh)|Lot]] và [[Périgord]], hầu như không một lễ kỷ niệm, tiệc cưới hay dịp trọng đại nào mà món tráng miệng lại thiếu vắng vài lát bánh mận hoặc bánh tart mirabelle, được nấu bằng mận tươi hoặc khô hay mứt tùy theo mùa."<ref name="FPC12">{{chú thích sách|title=French Provincial Cooking|last1=David|first1=Elizabeth|date=1970|publisher=Penguin|edition=revised|location=London, New York|page=505}}</ref> [[Mận mirabelle]] là giống trái cây đặc trưng dùng để làm ''Tarte aux mirabelles'' (bánh tart mận).<ref>{{chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=QixIi9IdlcsC&pg=PA78|title=Les tartes sucrées, salées et les tourtes|last=Perrin-Chattard|first=C.|publisher=Ed. J.P. Gisserot|year=2000|isbn=978-2-87747-438-2|page=78|language=fr}}</ref><ref>{{chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=KkZ9CAAAQBAJ&pg=PA301|title=French Vegetarian Cooking|last=Gavin|first=P.|publisher=M. Evans|year=1997|isbn=978-1-59077-269-0|page=301}}</ref> ''Galette aux fruits'' là một loại [[Galette|bánh phẳng]] được làm bằng bột men nở và bao phủ bằng trái cây đã nấu chín trước đó theo mùa, chẳng hạn như trái mận (hay [[Chi Mộc qua|mộc qua]], [[Họ Táo|táo]], [[Chi Mận mơ|mơ]]).<ref name="FPC22">{{chú thích sách|title=French Provincial Cooking|last1=David|first1=Elizabeth|date=1970|publisher=Penguin|edition=revised|location=London, New York|page=522}}</ref> Trái cây trong bánh tart hoặc [[bánh flan]] được cắt thành miếng có kích thước phù hợp và bánh được phủ kem: dùng kem đỏ cho bánh mận đỏ và bánh flan đại hoàng, trong khi kem trái mơ được dùng cho bánh mận vàng và bánh flan mơ.<ref>{{chú thích sách|title=Patisserie|last=Hanneman|first=L.J.|publisher=Heinemann|year=1971|isbn=0434907073|location=London|pages=42}}</ref>
Theo cách nấu nướng của Pháp, mận là thành phần truyền thống quan trọng khi làm bánh: "... trên khắp các quận thuộc [[Thung lũng Loire|Loire]], [[Dordogne]], [[Lot (tỉnh)|Lot]] và [[Périgord]], hầu như không một lễ kỷ niệm, tiệc cưới hay dịp trọng đại nào mà món tráng miệng lại thiếu vắng vài lát bánh mận hoặc bánh tart mirabelle, được nấu bằng mận tươi hoặc khô hay mứt tùy theo mùa."<ref name="FPC12">{{chú thích sách|title=French Provincial Cooking|url=https://archive.org/details/frenchprovincial0000davi|last1=David|first1=Elizabeth|date=1970|publisher=Penguin|edition=revised|location=London, New York|page=[https://archive.org/details/frenchprovincial0000davi/page/505 505]}}</ref> [[Mận mirabelle]] là giống trái cây đặc trưng dùng để làm ''Tarte aux mirabelles'' (bánh tart mận).<ref>{{chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=QixIi9IdlcsC&pg=PA78|title=Les tartes sucrées, salées et les tourtes|last=Perrin-Chattard|first=C.|publisher=Ed. J.P. Gisserot|year=2000|isbn=978-2-87747-438-2|page=78|language=fr}}</ref><ref>{{chú thích sách|url=https://books.google.com/books?id=KkZ9CAAAQBAJ&pg=PA301|title=French Vegetarian Cooking|last=Gavin|first=P.|publisher=M. Evans|year=1997|isbn=978-1-59077-269-0|page=301}}</ref> ''Galette aux fruits'' là một loại [[Galette|bánh phẳng]] được làm bằng bột men nở và bao phủ bằng trái cây đã nấu chín trước đó theo mùa, chẳng hạn như trái mận (hay [[Chi Mộc qua|mộc qua]], [[Họ Táo|táo]], [[Chi Mận mơ|mơ]]).<ref name="FPC22">{{chú thích sách|title=French Provincial Cooking|url=https://archive.org/details/frenchprovincial0000davi|last1=David|first1=Elizabeth|date=1970|publisher=Penguin|edition=revised|location=London, New York|page=[https://archive.org/details/frenchprovincial0000davi/page/522 522]}}</ref> Trái cây trong bánh tart hoặc [[bánh flan]] được cắt thành miếng có kích thước phù hợp và bánh được phủ kem: dùng kem đỏ cho bánh mận đỏ và bánh flan đại hoàng, trong khi kem trái mơ được dùng cho bánh mận vàng và bánh flan mơ.<ref>{{chú thích sách|title=Patisserie|url=https://archive.org/details/patisserie0000hann_f7v3|last=Hanneman|first=L.J.|publisher=Heinemann|year=1971|isbn=0434907073|location=London|pages=[https://archive.org/details/patisserie0000hann_f7v3/page/42 42]}}</ref>


Bánh mận Đức được gọi là ''Zwetschkenkuchen'' và có thể tìm ra trên khắp đất nước, dẫu cho quê hương của món là [[Bayern]]. Trong công thức của đầu bếp [[Robert Carrier (đầu bếp)|Robert Carrier]], phần nền được làm từ bột [[pastry]] men nở thay vì bột pastry vỏ mỏng như thường dùng, vì bột pastry men nở "thấm rút nước ép trái mận nhưng vẫn không khiến bánh bị nhão".<ref>{{chú thích sách|title=Robert Carrier's Kitchen|last=Carrier|first=Robert|publisher=Marshall Cavendish|year=1981|isbn=|series=|volume=11|location=London|pages=252|author-link=Robert Carrier (chef)}}</ref>
Bánh mận Đức được gọi là ''Zwetschkenkuchen'' và có thể tìm ra trên khắp đất nước, dẫu cho quê hương của món là [[Bayern]]. Trong công thức của đầu bếp [[Robert Carrier (đầu bếp)|Robert Carrier]], phần nền được làm từ bột [[pastry]] men nở thay vì bột pastry vỏ mỏng như thường dùng, vì bột pastry men nở "thấm rút nước ép trái mận nhưng vẫn không khiến bánh bị nhão".<ref>{{chú thích sách|title=Robert Carrier's Kitchen|last=Carrier|first=Robert|publisher=Marshall Cavendish|year=1981|isbn=|series=|volume=11|location=London|pages=252|author-link=Robert Carrier (chef)}}</ref>


Ở Ý, bánh mận được biết đến với tên tiếng Anh, nướng trong lò cùng trái cây khô và sữa chua thường dùng.<ref>{{chú thích web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/plum-cake/|title=Vocabulario|last=|first=|date=|website=Treccani - La Cultura Italiana|publisher=|accessdate =}}</ref>
Ở Ý, bánh mận được biết đến với tên tiếng Anh, nướng trong lò cùng trái cây khô và sữa chua thường dùng.<ref>{{chú thích web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/plum-cake/|title=Vocabulario|last=|first=|date=|website=Treccani - La Cultura Italiana|publisher=|access-date =}}</ref>


Phiên bản bánh mận Ba Lan, cũng sử dụng trái cây tươi, được gọi là ''Placek z Sliwkami.''<ref>{{chú thích web|url=http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/polish-plum-cake/#2VF7osWgPCVLx8Ti.97|title=Inspired by my childhood: Polish plum cake|last=Behan|first=Ren|date=ngày 12 tháng 5 năm 2014|website=[[Jamie Oliver]]|publisher=|accessdate =ngày 4 tháng 3 năm 2014}}</ref><gallery class="center" widths="180" heights="200">
Phiên bản bánh mận Ba Lan, cũng sử dụng trái cây tươi, được gọi là ''Placek z Sliwkami.''<ref>{{chú thích web|url=http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/polish-plum-cake/#2VF7osWgPCVLx8Ti.97|title=Inspired by my childhood: Polish plum cake|last=Behan|first=Ren|date=ngày 12 tháng 5 năm 2014|website=[[Jamie Oliver]]|publisher=|access-date =ngày 4 tháng 3 năm 2014}}</ref><gallery class="center" widths="180" heights="200">
Tập tin:Pâté aux prunes.jpg|''Pâté aux prunes'' <br>([[tart]] mận), [[France|Pháp]]
Tập tin:Pâté aux prunes.jpg|''Pâté aux prunes'' <br>([[tart]] mận), [[France|Pháp]]
Tập tin:00349 Pflaumenkuchen, Sanok 2011.jpg|alt=Sanok-style plum cake Poland|Bánh mận kiểu <br>[[Sanok]], [[Poland|Ba Lan]]
Tập tin:00349 Pflaumenkuchen, Sanok 2011.jpg|alt=Sanok-style plum cake Poland|Bánh mận kiểu <br>[[Sanok]], [[Poland|Ba Lan]]
Dòng 74: Dòng 74:
Bánh mận ở Hoa Kỳ có nguồn gốc từ người Anh di cư và được chế biến theo phong cách Anh.<ref name="Smith 2007 p. 83" /> Bánh có nhiều kích cỡ khác nhau, từ cỡ nhỏ, chẳng hạn trong tiệc kỷ niệm [[Đêm thứ Mười Hai (ngày lễ)|Đêm thứ Mười Hai]] và Giáng sinh, đến cỡ lớn, chẳng hạn như trong lễ cưới.<ref name="Smith 2007 p. 83" /> Phiên bản bánh trái cây gốc của bánh mận tại Hoa Kỳ được xem như "món bánh kỷ niệm mang tiêu chuẩn Hoa Kỳ xuyên suốt thời kỳ nội chiến".<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" />
Bánh mận ở Hoa Kỳ có nguồn gốc từ người Anh di cư và được chế biến theo phong cách Anh.<ref name="Smith 2007 p. 83" /> Bánh có nhiều kích cỡ khác nhau, từ cỡ nhỏ, chẳng hạn trong tiệc kỷ niệm [[Đêm thứ Mười Hai (ngày lễ)|Đêm thứ Mười Hai]] và Giáng sinh, đến cỡ lớn, chẳng hạn như trong lễ cưới.<ref name="Smith 2007 p. 83" /> Phiên bản bánh trái cây gốc của bánh mận tại Hoa Kỳ được xem như "món bánh kỷ niệm mang tiêu chuẩn Hoa Kỳ xuyên suốt thời kỳ nội chiến".<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" />


Vào thời [[Mười ba thuộc địa|thuộc địa]] trước Cách mạng Mỹ, bánh "Muster" được nướng với số lượng cực lớn cho nam giới được quân đội Anh triệu tập để huấn luyện quân sự. Sau Cách mạng Mỹ, phụ nữ nướng món bánh này với con số khá lớn để thúc đẩy đàn ông tham gia hội họp và bầu cử ở thị trấn. Do đó, món được gọi là "bánh bầu cử".<ref>{{chú thích web|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/10/23/498974733/a-history-of-election-cake-and-why-bakers-want-to-makeamericacakeagain|title=A History Of Election Cake And Why Bakers Want To #MakeAmericaCakeAgain|date=ngày 23 tháng 10 năm 2016|publisher=NPR|accessdate =ngày 27 tháng 9 năm 2018}}</ref> Bánh được chế biến với trái lý chua, nho khô, [[Rỉ đường|mật đường]] và gia vị, về sau bổ sung thêm rượu [[brandy]] trong công thức làm bánh.<ref name="Schrandt 2003 p. 7" /> Bánh bầu cử đặc thù được nhào với men nở. Tại [[New England]], bánh bầu cử cỡ lớn nặng khoảng {{Convert|12|lb}} theo truyền thống sẽ phục vụ trong lúc người dân chờ kết quả bầu cử.<ref name="Schrandt 2003 p. 7" /> Có tuyên bố rằng công thức làm bánh bầu cử được công bố lần đầu xuất hiện trong sách ''[[American Cookery]]'' năm 1796.<ref name="Schrandt 2003 p. 7" />
Vào thời [[Mười ba thuộc địa|thuộc địa]] trước Cách mạng Mỹ, bánh "Muster" được nướng với số lượng cực lớn cho nam giới được quân đội Anh triệu tập để huấn luyện quân sự. Sau Cách mạng Mỹ, phụ nữ nướng món bánh này với con số khá lớn để thúc đẩy đàn ông tham gia hội họp và bầu cử ở thị trấn. Do đó, món được gọi là "bánh bầu cử".<ref>{{chú thích web|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/10/23/498974733/a-history-of-election-cake-and-why-bakers-want-to-makeamericacakeagain|title=A History Of Election Cake And Why Bakers Want To #MakeAmericaCakeAgain|date=ngày 23 tháng 10 năm 2016|publisher=NPR|access-date =ngày 27 tháng 9 năm 2018}}</ref> Bánh được chế biến với trái lý chua, nho khô, [[Rỉ đường|mật đường]] và gia vị, về sau bổ sung thêm rượu [[brandy]] trong công thức làm bánh.<ref name="Schrandt 2003 p. 7" /> Bánh bầu cử đặc thù được nhào với men nở. Tại [[New England]], bánh bầu cử cỡ lớn nặng khoảng {{Convert|12|lb}} theo truyền thống sẽ phục vụ trong lúc người dân chờ kết quả bầu cử.<ref name="Schrandt 2003 p. 7" /> Có tuyên bố rằng công thức làm bánh bầu cử được công bố lần đầu xuất hiện trong sách ''[[American Cookery]]'' năm 1796.<ref name="Schrandt 2003 p. 7" />


Công thức làm bánh mận theo kiểu bánh trái cây xuất hiện trong sách dạy nấu ăn thời kỳ đầu tại [[Nam Hoa Kỳ|miền Nam Hoa Kỳ]] và thực tế không gọi là bánh mận.<ref name="Fowler 2009" /> Sau năm 1830, bánh mận thường được xem như bánh trái cây hoặc bánh đen.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Năm 1885, trong một mô tả về bánh mận nghe giống như pudding mận, món được mô tả là "nhầy nhụa" – món bánh đặc rắn, dày, sẫm màu, với lượng mận dồi dào, phủ nho khô rải rác.<ref name="Parton 1885 p. 180" />
Công thức làm bánh mận theo kiểu bánh trái cây xuất hiện trong sách dạy nấu ăn thời kỳ đầu tại [[Nam Hoa Kỳ|miền Nam Hoa Kỳ]] và thực tế không gọi là bánh mận.<ref name="Fowler 2009" /> Sau năm 1830, bánh mận thường được xem như bánh trái cây hoặc bánh đen.<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120" /> Năm 1885, trong một mô tả về bánh mận nghe giống như pudding mận, món được mô tả là "nhầy nhụa" – món bánh đặc rắn, dày, sẫm màu, với lượng mận dồi dào, phủ nho khô rải rác.<ref name="Parton 1885 p. 180" />
Dòng 92: Dòng 92:
<ref name="Calder 2011">{{chú thích sách | last=Calder | first=L. | title=Dinner Chez Moi: The Fine Art of Feeding Friends | publisher=[[HarperCollins|Harper Collins Canada]] | year=2011 | isbn=978-1-4434-0913-1 | url=https://books.google.com/books?id=8S4Bo58VqO0C&pg=PT46 | page=pt46&ndash;48}}</ref>
<ref name="Calder 2011">{{chú thích sách | last=Calder | first=L. | title=Dinner Chez Moi: The Fine Art of Feeding Friends | publisher=[[HarperCollins|Harper Collins Canada]] | year=2011 | isbn=978-1-4434-0913-1 | url=https://books.google.com/books?id=8S4Bo58VqO0C&pg=PT46 | page=pt46&ndash;48}}</ref>
<ref name="Bader 2010 p. 576">{{chú thích sách | last=Bader | first=M. | title=The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets | publisher=Publish on Demand Global LLC | year=2010 | isbn=978-1-60911-271-4 | url=https://books.google.com/books?id=L4MFCAAAQBAJ&pg=PA576 | page=576}}</ref>
<ref name="Bader 2010 p. 576">{{chú thích sách | last=Bader | first=M. | title=The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets | publisher=Publish on Demand Global LLC | year=2010 | isbn=978-1-60911-271-4 | url=https://books.google.com/books?id=L4MFCAAAQBAJ&pg=PA576 | page=576}}</ref>
<ref name="Oxford">{{chú thích web | url=http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/plum | title=Plum | publisher=[[Oxford Dictionaries]] | ngày truy cập=ngày 3 tháng 4 năm 2021}}</ref>
<ref name="Oxford">{{chú thích web | url=http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/plum | title=Plum | publisher=[[Oxford Dictionaries]] | ngày truy cập=ngày 3 tháng 4 năm 2021 | archive-date=2016-03-07 | archive-url=https://web.archive.org/web/20160307123431/http://www.oxforddictionaries.com/us/definition/american_english/plum | url-status=dead }}</ref>
<ref name="Jordan 2011 p. 448">{{chú thích sách | last=Jordan | first=M.A. | title=California Home Cooking | publisher=[[Harvard Common Press]] | series=America Cooks | year=2011 | isbn=978-1-55832-597-5 | url=https://books.google.com/books?id=3VAQGvpmE3cC&pg=PA448 | page=448}}</ref>
<ref name="Jordan 2011 p. 448">{{chú thích sách | last=Jordan | first=M.A. | title=California Home Cooking | publisher=[[Harvard Common Press]] | series=America Cooks | year=2011 | isbn=978-1-55832-597-5 | url=https://books.google.com/books?id=3VAQGvpmE3cC&pg=PA448 | page=448}}</ref>
<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120">{{chú thích sách | last=Goldstein | first=D. | last2=Mintz | first2=S. | last3=Krondl | first3=M. | last4=Rath | first4=E. | last5=Mason | first5=L. | last6=Quinzio | first6=G. | last7=Heinzelmann | first7=U. | title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets | publisher=[[Oxford University Press]] | year=2015 | isbn=978-0-19-931339-6 | url=https://books.google.com/books?id=jbi6BwAAQBAJ&pg=PA120 | page=120}}</ref>
<ref name="Goldstein Mintz Krondl Rath 2015 p. 120">{{chú thích sách | last=Goldstein | first=D. | last2=Mintz | first2=S. | last3=Krondl | first3=M. | last4=Rath | first4=E. | last5=Mason | first5=L. | last6=Quinzio | first6=G. | last7=Heinzelmann | first7=U. | title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets | publisher=[[Oxford University Press]] | year=2015 | isbn=978-0-19-931339-6 | url=https://books.google.com/books?id=jbi6BwAAQBAJ&pg=PA120 | page=120}}</ref>
Dòng 111: Dòng 111:


== Liên kết ngoài ==
== Liên kết ngoài ==
{{Commons-cat}}
* {{Thể loại Commons nội dòng|Plum cakes|Bánh mận}}
{{bánh ngọt}}
{{bánh ngọt}}
{{Ẩm thực Do Thái}}
{{Ẩm thực Do Thái}}
{{Kiểm soát tính nhất quán}}
{{Kiểm soát tính nhất quán}}{{Sao bài viết tốt|phiên bản được chọn=64713879|thời gian=7 tháng 4 năm 2021}}


[[Thể loại:Bánh ngọt]]
[[Thể loại:Bánh ngọt]]

Bản mới nhất lúc 11:36, ngày 2 tháng 11 năm 2023

Bài này viết về một loại bánh phương Tây. Đối với các loại bánh cùng tên khác, xem Bánh mận (định hướng).
Bánh mận
Bánh mận với phần nhân mận nướng phủ bên trong và ở mặt trên của miếng bánh
LoạiBánh ngọt
BữaTráng miệng
Nhiệt độ dùngLạnh và ấm
Thành phần chínhTrái cây như lý chua khô, nho khô hay mận khô và bột nhão làm bánh
Món ăn tương tựBánh trái cây
Slices of plum cake with a plum filling
Bánh mận cắt lát với phần nhân trái mận

Bánh mận (tiếng Anh: plum cake) bao gồm nhiều loại bánh được chế biến từ trái cây sấy khô (như lý chua khô, nho khô, mận khô) hoặc trái cây tươi. Có rất nhiều loại bánh mận và pudding ăn kèm được phổ biến. Do ý nghĩa của từ ngữ "trái mận" (plum) đã biến đổi theo thời gian, nhiều món ăn tuy được gọi bằng tên "bánh mận" và phổ biến tại Anh ít nhất từ thế kỷ XVIII nhưng đến nay lại biến đổi thành bánh trái cây. Bánh mận kiểu Anh cũng hiện diện trên lục địa châu Âu, nhưng có thể khác nhau về thành phần và độ đặc. Người định cư trên đất thuộc địa Anh đã mang theo nhiều loại bánh trái cây sấy khô đến khắp nơi và kết quả là, ví dụ ở Ấn Độ, người dân ăn bánh vào thời điểm lễ Giáng sinh. Ở thuộc địa châu Mỹ, bánh mận gắn liền với các cuộc bầu cử nên một phiên bản đã ra đời gọi là "bánh bầu cử".

Bánh mận chế biến bằng mận tươi đến với người di cư theo nhiều truyền thống khác nhau. Theo đó, người ta nấu bánh mận bằng cách sử dụng trái mận làm nguyên liệu chính.[1] Trong vài phiên bản, mận có thể giống hệt mứt ngọt nằm sâu trong bánh sau khi nấu,[2] hoặc được chế biến bằng cách dùng mứt mận.[3] Bánh mận làm từ trái mận cũng là một phần trong ẩm thực Do Thái Ashkenazi, có tên gọi là Pflaumenkuchen hoặc Zwetschgenkuchen.[4][5][6] Các món bánh khác làm từ trái mận cũng xuất hiện trong cách nấu nướng tại Pháp, Ý và Ba Lan.

Thuật ngữ[sửa | sửa mã nguồn]

Thuật ngữ "bánh mận" (plum cake) và "bánh trái cây" (fruitcake) dùng để thay thế cho nhau. Do trái cây khô được sử dụng làm chất tạo ngọt và bất cứ loại trái cây khô nào từng dùng làm nguyên liệu cũng được gọi là "trái mận", nên nhiều loại bánh mận và pudding mận dù không chứa thành phần trái mận nhưng ngày nay vẫn được gọi bằng cái tên này. (Pudding mận là món bánh đa dạng, phong phú hơn, được chế biến bằng nguyên liệu tương ứng, nấu bằng cách hấp hỗn hợp chứ không phải nướng).[1] Thuật ngữ "trái mận" (plum) ban đầu được dùng để chỉ mận khô, nho khô hoặc nho tươi.[1][7] Vì vậy, cách gọi trái mận cho món pudding mận trong tiếng Anh được tạo ra "luôn dành cho nho khô, không phải trái mận mọng nước như tên gọi ngày nay."[8]

Trong tiếng Anh cổ, thuật ngữ plūme "khởi nguồn từ pruna trong tiếng Latinh trung cổ, từ prunum trong tiếng Latinh", nó tương đương với "prune" (mận khô).[9] Prune trong tiếng Pháp hiện đại mang nghĩa trái mận, do vậy bánh tart mận được đặt tên là tarte aux prunes. Trong tiếng Anh, prune là mận sấy khô và khi bánh ngọt hiện đại sử dụng chúng làm thành phần chính,[10] món có thể được gọi là bánh mận[11] hay kiểu loại của bánh mận.[12]

Theo địa lý[sửa | sửa mã nguồn]

Đảo Anh[sửa | sửa mã nguồn]

A traditional type of fruitcake
Một loại bánh trái cây truyền thống

Bánh mận trong lịch sử dùng để chỉ một loại hay một kiểu bánh trái cây thời kỳ đầu ở Anh khoảng năm 1700.[13] Nho khô và lý chua được dùng làm bánh, trong tiếng Anh gọi là trái mận từ khoảng năm 1660.[13] Nhiều loại trái cây khô khác nhau (chủ yếu là nho khô và lý chua khô) đã quen thuộc trong nhà bếp tại Anh thông qua đường giao thương với vùng Levant và Địa Trung Hải. Nhưng trước khi trái cây khô trở thành thứ sẵn có thông qua đường nhập khẩu "không sự cố" từ Australia, Nam Phi và California thì sấy khô chúng phải đòi hỏi "một lượng rất lớn nhân công... dựa trên phương pháp thô sơ và sẵn sàng để tiến hành hái trái cây, phơi khô, đóng gói và xuất khẩu".[14]

Năm 1881, Đại tá Henry-Herbert phát biểu "một chiếc bánh mận ngon của Anh... là một thể chế quốc gia".[15] Đôi khi, Thomas Carlyle là một trong số nhiều người ăn kiểu bánh mận nhẹ với trà. Khi ăn, ông sẽ nhúng miếng bánh vào trà, ông mô tả rằng nó giống như miếng bánh mì nhỏ "điểm xuyết bằng" trái lý chua.[16] Elizabeth David viết rằng "thịt xay và pudding mận Giáng sinh, tất cả đều là ví dụ điển hình cho sự yêu thích của người Anh đối với hỗn hợp trái cây nêm gia vị đến mức dường như hầu hết không cần đến công thức chế biến chúng...".[17]

Bánh mận được giãn nở bằng cách thổi không khí vào bột nhồi bánh chứ không dùng men nở.[13] Một loạt bánh mận và pudding mận đã được Isabella Beeton đưa vào Sách Quản lý Hộ gia đình (xuất bản 1859–1861).[18] Bà Beeton liệt kê các công thức chế biến "Bánh mận thông thường" và "Bánh mận xinh xắn" cũng như "Pudding mận nướng", "Pudding mận vô song", "Pudding giáng sinh đơn giản cho trẻ em", "Pudding mận cùng trái cây tươi", "Bánh Tart mận", "Pudding mận Giáng sinh", "Pudding mận nghiền" và "Bánh Giáng sinh".[18] Lời bình luận trong sách Quản lý Hộ gia đình ở Ấn Độ biểu lộ cả tầm vóc cuốn sách của bà Beeton lẫn phạm vi diễn giải về bánh mận và pudding mận. Tác giả phát biểu, "Công thức nấu ăn của bà Beeton là tuyệt vời nhất nếu được sửa đổi chút ít: 12 đơn vị nho khô manukka...".[19]

Trước Chiến tranh thế giới thứ nhất, bánh ngọt, bao gồm cả bánh mận, được nướng cùng với ổ bánh mì. "Bánh ngọt hay bánh pasty nhỏ có thể bị chảy hoặc kéo giãn ra sau khi giai đoạn nướng bánh bắt đầu, nhưng một chiếc bánh nở ra với các mặt bền ổn, hay một chiếc bánh mận lớn, sẽ tốn thời gian tối thiểu bằng với việc nướng ổ bánh mì và người nội trợ kinh nghiệm làm bánh theo kích cỡ như thế."[20]

Châu Âu[sửa | sửa mã nguồn]

Nhiều loại bánh mận đa dạng kiểu Anh cũng hiện diện trên lục địa châu Âu, dù tại đó "bánh mận" thường được dùng để chỉ các loại bánh nướng được làm bằng trái cây tươi, thay vì trái cây khô.[21]

Theo cách nấu nướng của Pháp, mận là thành phần truyền thống quan trọng khi làm bánh: "... trên khắp các quận thuộc Loire, Dordogne, Lot và Périgord, hầu như không một lễ kỷ niệm, tiệc cưới hay dịp trọng đại nào mà món tráng miệng lại thiếu vắng vài lát bánh mận hoặc bánh tart mirabelle, được nấu bằng mận tươi hoặc khô hay mứt tùy theo mùa."[22] Mận mirabelle là giống trái cây đặc trưng dùng để làm Tarte aux mirabelles (bánh tart mận).[23][24] Galette aux fruits là một loại bánh phẳng được làm bằng bột men nở và bao phủ bằng trái cây đã nấu chín trước đó theo mùa, chẳng hạn như trái mận (hay mộc qua, táo, mơ).[25] Trái cây trong bánh tart hoặc bánh flan được cắt thành miếng có kích thước phù hợp và bánh được phủ kem: dùng kem đỏ cho bánh mận đỏ và bánh flan đại hoàng, trong khi kem trái mơ được dùng cho bánh mận vàng và bánh flan mơ.[26]

Bánh mận Đức được gọi là Zwetschkenkuchen và có thể tìm ra trên khắp đất nước, dẫu cho quê hương của món là Bayern. Trong công thức của đầu bếp Robert Carrier, phần nền được làm từ bột pastry men nở thay vì bột pastry vỏ mỏng như thường dùng, vì bột pastry men nở "thấm rút nước ép trái mận nhưng vẫn không khiến bánh bị nhão".[27]

Ở Ý, bánh mận được biết đến với tên tiếng Anh, nướng trong lò cùng trái cây khô và sữa chua thường dùng.[28]

Phiên bản bánh mận Ba Lan, cũng sử dụng trái cây tươi, được gọi là Placek z Sliwkami.[29]

Ấn Độ[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Ấn Độ, người dân làm bánh mận vào khoảng thời gian lễ Giáng sinh, có thể cho thêm vào các thành phần như rượu rum.[30]

Hoa Kỳ[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh mận ở Hoa Kỳ có nguồn gốc từ người Anh di cư và được chế biến theo phong cách Anh.[31] Bánh có nhiều kích cỡ khác nhau, từ cỡ nhỏ, chẳng hạn trong tiệc kỷ niệm Đêm thứ Mười Hai và Giáng sinh, đến cỡ lớn, chẳng hạn như trong lễ cưới.[31] Phiên bản bánh trái cây gốc của bánh mận tại Hoa Kỳ được xem như "món bánh kỷ niệm mang tiêu chuẩn Hoa Kỳ xuyên suốt thời kỳ nội chiến".[13]

Vào thời thuộc địa trước Cách mạng Mỹ, bánh "Muster" được nướng với số lượng cực lớn cho nam giới được quân đội Anh triệu tập để huấn luyện quân sự. Sau Cách mạng Mỹ, phụ nữ nướng món bánh này với con số khá lớn để thúc đẩy đàn ông tham gia hội họp và bầu cử ở thị trấn. Do đó, món được gọi là "bánh bầu cử".[32] Bánh được chế biến với trái lý chua, nho khô, mật đường và gia vị, về sau bổ sung thêm rượu brandy trong công thức làm bánh.[33] Bánh bầu cử đặc thù được nhào với men nở. Tại New England, bánh bầu cử cỡ lớn nặng khoảng 12 pound (5,4 kg) theo truyền thống sẽ phục vụ trong lúc người dân chờ kết quả bầu cử.[33] Có tuyên bố rằng công thức làm bánh bầu cử được công bố lần đầu xuất hiện trong sách American Cookery năm 1796.[33]

Công thức làm bánh mận theo kiểu bánh trái cây xuất hiện trong sách dạy nấu ăn thời kỳ đầu tại miền Nam Hoa Kỳ và thực tế không gọi là bánh mận.[34] Sau năm 1830, bánh mận thường được xem như bánh trái cây hoặc bánh đen.[13] Năm 1885, trong một mô tả về bánh mận nghe giống như pudding mận, món được mô tả là "nhầy nhụa" – món bánh đặc rắn, dày, sẫm màu, với lượng mận dồi dào, phủ nho khô rải rác.[16]

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a b c Moore, S. (1999). We Love Harry Potter!: We'll Tell You Why. St. Martin's Press. tr. 84–86. ISBN 978-0-312-26481-9.
  2. ^ Greenspan, D. (2013). Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt. tr. 41. ISBN 978-0-547-34806-3.
  3. ^ Marx, P.; Moore, C. (2007). Practical Plays. Good Year Books. tr. 85. ISBN 978-1-59647-196-2.
  4. ^ Koenig, L.; An, S. (2015). Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen. Chronicle Books LLC. tr. 288–289. ISBN 978-1-4521-3232-7.
  5. ^ Randle, A.K. (2012). Recipes from Around the World:. Lulu.com. tr. pt299. ISBN 978-1-105-40941-7.
  6. ^ Calder, L. (2011). Dinner Chez Moi: The Fine Art of Feeding Friends. Harper Collins Canada. tr. pt46–48. ISBN 978-1-4434-0913-1.
  7. ^ Bader, M. (2010). The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets. Publish on Demand Global LLC. tr. 576. ISBN 978-1-60911-271-4.
  8. ^ Pool, Daniel. What Jane Austen Ate and Charles Dickens Knew: From Fox Hunting to Whist - the Facts of Daily Life in 19th Century England. New York: Simon & Schuster (Touchstone). tr. 208. ISBN 0671882368.
  9. ^ “Plum”. Oxford Dictionaries. Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2021.
  10. ^ Hudgens, T. (2011). The Commonsense Kitchen. Chronicle Books. tr. 493–494. ISBN 978-1-4521-0033-3.
  11. ^ Porter, F. (2013). At My Grandmother's Table. Thomas Nelson Incorporated. tr. 196–197. ISBN 978-1-4016-0488-2.
  12. ^ Jordan, M.A. (2011). California Home Cooking. America Cooks. Harvard Common Press. tr. 448. ISBN 978-1-55832-597-5.
  13. ^ a b c d e Goldstein, D.; Mintz, S.; Krondl, M.; Rath, E.; Mason, L.; Quinzio, G.; Heinzelmann, U. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. tr. 120. ISBN 978-0-19-931339-6.
  14. ^ David, Elizabeth (1977). English Bread and Yeast Cookery. London: Allen Lane. tr. 136. ISBN 0713910267.
  15. ^ Sax, R. (2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. tr. 423. ISBN 978-0-547-50480-3.
  16. ^ a b Parton, J. (1885). Some noted princes, authors & statesmen of our time. H. Bill Pub. Co. tr. 180.
  17. ^ David, Elizabeth (1970). Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen: English Cooking Ancient and Modern Vol. 1. Penguin. tr. 212.
  18. ^ a b Beeton, Mrs Isabella (1861). The Book of Household Management. London: S.O. Beeton. tr. 664–672, 855, 860–861.
  19. ^ Steel, Flora Annie Webster; Gardiner (1902). The Complete Indian Housekeeper and Cook. W. Heinemann. tr. 302.
  20. ^ Ayrton, Elizabeth (1974). The Cookery of England. London: Penguin. tr. 494.
  21. ^ Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. Oxford University Press. tr. 330. ISBN 978-0-19-104072-6.
  22. ^ David, Elizabeth (1970). French Provincial Cooking . London, New York: Penguin. tr. 505.
  23. ^ Perrin-Chattard, C. (2000). Les tartes sucrées, salées et les tourtes (bằng tiếng Pháp). Ed. J.P. Gisserot. tr. 78. ISBN 978-2-87747-438-2.
  24. ^ Gavin, P. (1997). French Vegetarian Cooking. M. Evans. tr. 301. ISBN 978-1-59077-269-0.
  25. ^ David, Elizabeth (1970). French Provincial Cooking . London, New York: Penguin. tr. 522.
  26. ^ Hanneman, L.J. (1971). Patisserie. London: Heinemann. tr. 42. ISBN 0434907073.
  27. ^ Carrier, Robert (1981). Robert Carrier's Kitchen. 11. London: Marshall Cavendish. tr. 252.
  28. ^ “Vocabulario”. Treccani - La Cultura Italiana.
  29. ^ Behan, Ren (ngày 12 tháng 5 năm 2014). “Inspired by my childhood: Polish plum cake”. Jamie Oliver. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2014.
  30. ^ Steel, F.A.W.; Gardiner, G. (1902). The Complete Indian Housekeeper & Cook. W. Heinemann. tr. 332.
  31. ^ a b Smith, A.F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford Companions. Oxford University Press. tr. 83. ISBN 978-0-19-530796-2.
  32. ^ “A History Of Election Cake And Why Bakers Want To #MakeAmericaCakeAgain”. NPR. ngày 23 tháng 10 năm 2016. Truy cập ngày 27 tháng 9 năm 2018.
  33. ^ a b c Schrandt, D.M. (2003). Just Me Cookin Cakes. iUniverse. tr. 7. ISBN 978-0-595-28357-6.
  34. ^ Fowler, D. (2009). Classical Southern Cooking. Gibbs Smith, Publisher. tr. 335. ISBN 978-1-4236-1351-0.

Nguồn sách[sửa | sửa mã nguồn]

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Bài viết tốt "Bánh mận" là một bài viết tốt của Wikipedia tiếng Việt.
Mời bạn xem phiên bản đã được bình chọn vào ngày 7 tháng 4 năm 2021 và so sánh sự khác biệt với phiên bản hiện tại.
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Bánh_mận&oldid=70850430”