Мякиш: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Версия от 19:40, 26 марта 2015 править 95.65.3.2 (обсуждение) →‎Использование в изобразительном искусстве ← Предыдущая правка		Текущая версия от 10:44, 6 марта 2024 править отменить Leokand (обсуждение \| вклад) Подводящие итоги, Патрулирующие, Откатывающие 70 512 правок Удалятор: номинация ВП:к удалению/5 ноября 2020#Мякиш — оставлено
(не показано 26 промежуточных версий 17 участников)
Строка 1: {{другие значения\|Мякиш (значения)}} [[Файл:Хлебный мякиш. Bread.JPG\|thumb\|250px\|Мякиш [[Ржаной хлеб\|ржаного хлеба]] крупным планом]] '''Хлебный мя́киш''' или просто '''мякиш''' — внутренняя часть [[хлеб]]а, менее прожаренная, чем [[Хлебная корка\|корка]] вокруг. Мякиш — светлый и объёмный, обычно мягкий и довольно сытный. Его структура, эластичность, вкус и запах и другие свойства могут существенно варьироваться в зависимости от использованного для приготовления хлеба [[Тесто\|теста]] и процесса выпекания<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985</ref>. Свойства мякиша являются одним из важных показателей качества [[Хлебобулочные изделия\|хлебобулочного изделия]]. Идеальный мякиш — хорошо пропечённый, эластичный, не крошащийся, не липкий, равномерно пористый и без пустот, упругий и мелкосетчатый. Хлебобулочное изделие считается дефектным, если мякиш следующего качества: темнее обычного, сыропеклый, липкий, плохо разжёвываемый, неэластичный, плотный, заминающийся, крошливый, малопористый или наоборот крупнопористый<ref>{{~~Из\|БСЭ\|http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Хлеб/~~БСЭ3\|заглавие=Хлеб~~\|издание=3-е~~}}</ref><ref>''Handbuch Sauerteig'', Redaktion: Gottfried Spicher, M. Brandt, Biologie, Biochemie, Technologie, 6. Auflage, 2006, Behr’s Verlag, ISBN 3899471660</ref>. Иногда мякишем доедают [[соус]], счищая его с тарелки: содержащаяся в нём [[клетчатка]] удерживает полужидкие продукты [[Капиллярность\|капиллярным способом]]. Используется также в [[Рыбалка\|рыбалке]] как насадка для ловли рыбы и как прикормка. Строка 10 ⟶ 11 : == Использование в изобразительном искусстве == [[Файл:Crumb chess.jpg\|thumb\|[[Шахматы]], сделанные из хлебного мякиша заключённым [[Воркутлаг]]а]] Мякиш ограниченно используется в качестве скульптурного материала. Широко известна популярность его использования в таком качестве в среде заключённых (для которых мякиш обычно является единственным материалом, доступным для скульптурной работы), для которых лепка из мякиша становится своеобразным способом проведения досуга. Среди сокамерников могут устраиваться конкурсы на лучшее произведение из мякиша<ref>[{{Cite web \|url=http://www.trud.ru/issue/article.php?id=200512132330808 \|title=Это вам не чернильницы лепить//Труд. 13 декабря 2005] \|access-date=2008-04-17 \|archive-date=2015-04-04 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20150404123403/http://www.trud.ru/issue/article.php?id=200512132330808 \|deadlink=no }}</ref>. Работы довольно разнообразные — от простеньких фигурок до масштабных макетов и композиций, например, один осуждённый за убийство слепил модель бельцкой церкви «Святых Петра и Павла»<ref>[{{Cite web \|url=http://www.kp.md/freshissue/life/167824/ \|title=Убийцы таксистов лепят церкви из хлебного мякиша//Комсомольская правда в Молдове. 28 июля 2004] \|accessdate=2008-04-17 \|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080515061131/http://www.kp.md/freshissue/life/167824/ \|archivedate=2008-05-15 \|deadlink=yes }}</ref>. Известны также отдельные случаи значительно более специфического применения материала в подобном качестве, когда заключёнными из мякиша изготавливались муляжи огнестрельного оружия и гранат, слепки ключей и при помощи этих изделий совершались попытки побега. Знаменитый инцидент с захватом заложников в [[Кресты\|Крестах]] в феврале [[1992 год]]а не обошёлся без применения хлебного мякиша — из него заговорщики изготовили макеты [[Граната Ф-1\|«лимонок»]].<ref>[{{Cite web \|url=http://slon.nsys.by/library/?p=49&action=readtext&id=71 \|title=Михаил Болтунов. Альфа — сверхсекретный отряд КГБ] \|accessdate=2008-04-17 \|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080514204853/http://slon.nsys.by/library/?p=49&action=readtext&id=71 \|archivedate=2008-05-14 \|deadlink=yes }}</ref> Тема плана побега из тюрьмы с помощью муляжа из хлебного мякиша также стала фольклорной<ref>[{{Cite web \|url=http://yasviridov.livejournal.com/75977.html \|title=Ярослав Свиридов. Как бежать из тюрьмы при помощи хлебного мякиша] \|access-date=2008-04-17 \|archive-date=2016-12-25 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20161225132243/http://yasviridov.livejournal.com/75977.html \|deadlink=no }}</ref>.▼ ▲Мякиш ограниченно используется в качестве скульптурного материала. Широко известна популярность его использования в таком качестве в среде заключённых (для которых мякиш обычно является единственным материалом, доступным для скульптурной работы), для которых лепка из мякиша становится своеобразным способом проведения досуга. Среди сокамерников могут устраиваться конкурсы на лучшее произведение из мякиша<ref>[http://www.trud.ru/issue/article.php?id=200512132330808 Это вам не чернильницы лепить//Труд. 13 декабря 2005]</ref>. Работы довольно разнообразные — от простеньких фигурок до масштабных макетов и композиций, например, один осуждённый за убийство слепил модель бельцкой церкви «Святых Петра и Павла»<ref>[http://www.kp.md/freshissue/life/167824/ Убийцы таксистов лепят церкви из хлебного мякиша//Комсомольская правда в Молдове. 28 июля 2004]</ref>. Известны также отдельные случаи значительно более специфического применения материала в подобном качестве, когда заключёнными из мякиша изготавливались муляжи огнестрельного оружия и гранат, слепки ключей и при помощи этих изделий совершались попытки побега. Знаменитый инцидент с захватом заложников в [[Кресты\|Крестах]] в феврале [[1992 год]]а не обошёлся без применения хлебного мякиша — из него заговорщики изготовили макеты [[Граната Ф-1\|«лимонок»]].<ref>[http://slon.nsys.by/library/?p=49&action=readtext&id=71 Михаил Болтунов. Альфа — сверхсекретный отряд КГБ]</ref> Тема плана побега из тюрьмы с помощью муляжа из хлебного мякиша также стала фольклорной<ref>[http://yasviridov.livejournal.com/75977.html Ярослав Свиридов. Как бежать из тюрьмы при помощи хлебного мякиша]</ref>. * В [[Пенитенциарная система\|местах лишения свободы]] из мякиша изготавливают [[клейстер]], применяемый для склеивания самодельных [[Игральные карты\|игральных карт]] и инструментов, предназначенных для организации «[[Тюремная почта\|тюремной почты]]». Строка 24: Надзиратель быстро открыл двери, вошёл в камеру и говорит: <br /> — Вы попались. По-моему, вы сейчас что-то на полях книги писали. <br /> Надзиратель смотрит в книгу — нет, видит: книга чистая. Надзиратель хочет взять чернильницу, но в этот момент Ленин сам берёт свою чернильницу и спокойно кладет её в рот. И жуёт еееё. <br /> Надзиратель говорит: <br /> — Что вы делаете? Вы чернильницу кушаете! <br /> Строка 32: «Наверно, у меня испортилось зрение. Мне показалось, что он чернильницу кушает». </blockquote> : Этот эпизод биографии Владимира Ильича стал хрестоматийным, хотя его достоверность сомнительна. Рассказ «Иногда можно кушать чернильницы»<ref>[{{Cite web \|url=http://www.web-yan.com/zoschenko/zosch05.shtml \|title=«Иногда можно кушать чернильницы»] \|access-date=2008-04-17 \|archive-date=2008-01-13 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20080113141134/http://www.web-yan.com/zoschenko/zosch05.shtml \|deadlink=no }}</ref> входит в сборник [[Рассказы о Ленине (Михаил Зощенко)\|«Рассказов о Ленине»]] писателя-сатирика [[Зощенко, Михаил Михайлович\|Михаила Зощенко]]. Однако в [[Советский Союз\|Советском Союзе]] долгое время эта история подавалась в младших классах школ как реальная, перейдя, фактически, в разряд фольклора и став источником анекдотов, пародий и [[перифраз]]ов: <blockquote> Мы-то прекрасно знали о том, что заключённый Ульянов ест чернильницы. И вздругорядь, понарошку, в день раз по сто к нему заглядываем. Ужо-тка забавно было нам смотреть, как он глотает их не жуя. Они уж не лезут ему, а он всё глотает. Бедовый был! А ночью мучился, сердечный. Пучило его ночью! Страшно слушать! Зато за 14 месяцев, что он у нас пробыл, он так крепко раздался от постоянного переедания, что штаны лопались. (А. Мешков, Сборник рассказов. «Отчего Ленин чернильницы любил»)<ref>[{{Cite web \|url=http://web.vrn.ru/meshkov/humor/history/h15.htm \|title=А. Мешков, Сборник рассказов. «Отчего Ленин чернильницы любил]» \|accessdate=2008-04-17 \|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080225060755/http://web.vrn.ru/meshkov/humor/history/h15.htm \|archivedate=2008-02-25 \|deadlink=yes }}</ref> </blockquote> == Интересные факты == Имя «Хлебный мякиш» ({{lang+link\|fr\|La Mie de Pain}}) — носит ~~парижская~~[[париж]]ская благотворительная организация, владеющая сетью центров помощи [[Бездомные\|бездомным]], и людям, попавшим в беду. == См. также == Строка 48: == Литература == * {{~~Из\|БСЭ\|http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Хлебопекарное%20производство/~~БСЭ3\|заглавие=Хлебопекарное производство~~\|издание=3-е~~}} == Ссылки == {{wiktionary\|мякиш}} * [https://web.archive.org/web/20080328122251/http://orubalke.ru/?cat=29 Ловля рыбы: насадки для рыб из хлебного мякиша] * [http://www.pokon78.narod.ru/p23.htm Знахарские рецепты с использованием хлебного мякиша из книги В. Ларина «Мир русского знахаря: первые уроки»] * [http://mirskazok.blogspot.com/2007/04/blog-post_257.html Текст сказки Чеповецкого «Непоседа, Мякиш и Нетак»] * {{youtube\|FiDzws8vu7w\|Мультфильм «Непоседа, Мякиш и Нетак»}} * [https://web.archive.org/web/20120112025312/http://esh-i-khudej.rutube.ru/ Шоу «Ешь и Худей» на Рутюбе]▼ * [~~http~~https://www.miedepain.asso.fr/~~miedepain~~ La Mie de Pain] ▲* [http://esh-i-khudej.rutube.ru/ Шоу «Ешь и Худей» на Рутюбе] {{Рыбная ловля}}