Кутаб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кутаб
Кутаб с зеленью
Кутаб с зеленью
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня, татская кухня, туркменская кухня[1]
Страна происхождения
Компоненты
Основные Пресное тесто, масло топлёное, лук, различные начинки (мясо, тыква, зелень)[2]
Родственные блюда
Сходные Чебурек, чуду, афары, хычины
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кута́б, или гута́б[3] (азерб. qutab, татск. gitob, туркм. gutap) — мучное блюдо азербайджанской[3], татской[4] и туркменской кухонь[1], тонкий пирожок в форме полукруга из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью[3]. Обычно часто готовят весной[5][6] с появлением молодой зелени.

В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[7]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа[8].

В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар[9]. В Лерике их называют «терели кята» (тере — зелень) и выпекают на садже[10].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Кулинария, 1955.
  2. Бунятов, Малеев, 1982.
  3. 1 2 3 Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б. А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 129. — 684 с.
  4. Karizaki, Vahid Mohammadpour (2019), "The Natural Beverages of the Tat Iranian Cuisine", Natural Beverages, Elsevier, pp. 107—123, doi:10.1016/b978-0-12-816689-5.00004-3, ISBN 978-0-12-816689-5, Дата обращения: 13 октября 2023
  5. Дадашов, 1991, с. 97.
  6. Григулевич, 1996, с. 61.
  7. Академия наук Азербайджанской ССР. Известия. — Издательство Академии наук Азербайджанской ССР., 1971. — С. 73.

    Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб».

  8. Похлёбкин В. В. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 161. — 304 с.
  9. Самый-самый: Гусар — край рекордов и рекордсменов. Дата обращения: 7 сентября 2020. Архивировано 22 июля 2018 года.
  10. Дадашов, 1991.

Литература

[править | править код]