Placki ziemniaczane: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Nie podano opisu zmian |
m drobne techniczne, linki wewn., lit. |
||
| Linia 7: | Linia 7: | ||
|słownik = placek ziemniaczany |
|słownik = placek ziemniaczany |
||
}} |
}} |
||
'''Placki ziemniaczane''', '''placki kartoflane''' – prosta potrawa przygotowywana z [[ziemniak]]ów, placki smażone na [[Tłuszcze jadalne|tłuszczu]] ([[oleje roślinne|oleju]] lub [[smalec|smalcu]]{{r|DobraKuchnia}}). |
'''Placki ziemniaczane''', '''placki kartoflane''' – prosta potrawa przygotowywana z [[ziemniak]]ów, placki [[smażenie|smażone]] na [[Tłuszcze jadalne|tłuszczu]] ([[oleje roślinne|oleju]] lub [[smalec|smalcu]]{{r|DobraKuchnia}}). |
||
Głównymi składnikami są starte na [[tarka ( |
Głównymi składnikami są starte na [[tarka (narzędzie kuchenne)|tarce]] surowe ziemniaki z dodatkiem [[cebula zwyczajna|cebuli]] (niekiedy składnik ten pomija się, jeśli placki podaje się na słodko{{r|DobraKuchnia}}), [[Jajko (kulinaria)|jajek]], niewielkiej ilości mąki{{r|DobraKuchnia}}{{r|500pzz-bryndza}}{{r|500pzz-197}} i soli. |
||
Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym [[mleko|mlekiem]]{{r|DobraKuchnia}}. {{fakt|Na [[Podlasie|Podlasiu]] dodawana jest odrobina [[pieprz]]u i [[Lebiodka majeranek|majeranku]].}} |
Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym [[mleko|mlekiem]]{{r|DobraKuchnia}}. {{fakt|Na [[Podlasie|Podlasiu]] dodawana jest odrobina [[pieprz]]u i [[Lebiodka majeranek|majeranku]].}} |
||
| Linia 25: | Linia 25: | ||
* ''Draniki'' (дранікі) – w [[Kuchnia białoruska|kuchni białoruskiej]] |
* ''Draniki'' (дранікі) – w [[Kuchnia białoruska|kuchni białoruskiej]] |
||
Wśród rozmaitych polskich regionalnych placków z tartych ziemniaków, wpisanych na [[Lista produktów tradycyjnych|''Listę produktów tradycyjnych'']] polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, znaleźć |
Wśród rozmaitych polskich regionalnych placków z tartych ziemniaków, wpisanych na [[Lista produktów tradycyjnych|''Listę produktów tradycyjnych'']] polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, znaleźć można też takie [[pieczenie|pieczone]] w piecu, np. wytwarzane w [[Stara Kornica|Starej Kornicy]] „placki ziemniaczane pieczone na blasze”{{r|na_blasze_mazowieckie_Lpt}}. |
||
Na tej samej liście znajdują się też placki przyrządane z '''gotowanych''' ziemniaków, będą to: smażone na rozgrzanym tłuszczu „kładzionki ziemniaczane witanowickie” ([[Witanowice (województwo małopolskie)|Witanowice]] w woj. małpolskim){{r|kładzionki_witanowickie_Lpt|kładzionki_witanowickie_GK}}, wypiekane w piecu lub piekarniku „dziędziuchy – placki z gotowanych ziemniaków z Dokudowa” ([[Dokudów]] w powiecie bialskim w woj. lubelskim){{r|dziędziuchy_z_Dokudowa_Lpt}}, wypiekane na blasze „[[moskole]]” (Podhale){{r|moskol_Lpt}} i „placki po rytersku” ([[Rytro]] w woj. małpolskim){{r|placek_po_rytersku_Lpt}}. |
Na tej samej liście znajdują się też placki przyrządane z '''gotowanych''' ziemniaków, będą to: smażone na rozgrzanym tłuszczu „kładzionki ziemniaczane witanowickie” ([[Witanowice (województwo małopolskie)|Witanowice]] w woj. małpolskim){{r|kładzionki_witanowickie_Lpt|kładzionki_witanowickie_GK}}, wypiekane w piecu lub piekarniku „dziędziuchy – placki z gotowanych ziemniaków z Dokudowa” ([[Dokudów]] w powiecie bialskim w woj. lubelskim){{r|dziędziuchy_z_Dokudowa_Lpt}}, wypiekane na blasze „[[moskole]]” (Podhale){{r|moskol_Lpt}} i „placki po rytersku” ([[Rytro]] w woj. małpolskim){{r|placek_po_rytersku_Lpt}}. |
||
Wersja z 14:48, 29 maj 2022
Placki ziemniaczane, placki kartoflane – prosta potrawa przygotowywana z ziemniaków, placki smażone na tłuszczu (oleju lub smalcu[1]).
Głównymi składnikami są starte na tarce surowe ziemniaki z dodatkiem cebuli (niekiedy składnik ten pomija się, jeśli placki podaje się na słodko[1]), jajek, niewielkiej ilości mąki[1][2][3] i soli.
Według niektórych przepisów starte ziemniaki z cebulą zalewa się wrzącym mlekiem[1]. Na Podlasiu dodawana jest odrobina pieprzu i majeranku.[potrzebny przypis]
Placki ziemniaczane podaje się zaraz po usmażeniu, aby pozostały chrupkie[1]. W wersji na słono mogą być podawane z gulaszem lub z różnego rodzaju sosami, kwaśną śmietaną, pokruszoną bryndzą[2], z gzikiem, itd. Na słodko podaje się je z cukrem i śmietaną lub twarogiem, a także z konfiturami, zagotowanymi z cukrem kiszonymi brusznicami[3] (kuchnia białoruska[3]), musem jabłkowym, etc.
Regionalnie w Wielkopolsce, na Warmii i Mazurach potrawa ta nosi nazwę plendze, plindze lub plyndze (niem. Plinse)[a].
Inne odmiany placków
- Hash browns (albo potato pancakes) – w krajach anglosaskich, również jako składnik śniadania irlandzkiego (tradycyjnie nazywane tam boxty)
- Latkes lub Latkas (לאַטקעס) – w kuchni żydowskiej
- Rösti – w Szwajcarii
- Reibekuchen – niemiecka odmiana występująca w Nadrenii
- Deruny (деруни) – w kuchni ukrainskiej
- Draniki (дранікі) – w kuchni białoruskiej
Wśród rozmaitych polskich regionalnych placków z tartych ziemniaków, wpisanych na Listę produktów tradycyjnych polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, znaleźć można też takie pieczone w piecu, np. wytwarzane w Starej Kornicy „placki ziemniaczane pieczone na blasze”[4]. Na tej samej liście znajdują się też placki przyrządane z gotowanych ziemniaków, będą to: smażone na rozgrzanym tłuszczu „kładzionki ziemniaczane witanowickie” (Witanowice w woj. małpolskim)[5][6], wypiekane w piecu lub piekarniku „dziędziuchy – placki z gotowanych ziemniaków z Dokudowa” (Dokudów w powiecie bialskim w woj. lubelskim)[7], wypiekane na blasze „moskole” (Podhale)[8] i „placki po rytersku” (Rytro w woj. małpolskim)[9].
Duże placki-zapiekanki z tartych ziemniaków to tzw. babki ziemniaczane.
Uwagi
- ↑ plyndz//plindz//plendz 'placek ziemniaczany' (niem. die Plinse, SGP PAN: Wielkopolska, Warmia i Mazury Konteksty dialektologii 2007. s. 91; plindz (w SGMP 1999 także plyndz, plendz) 'placek ziemniaczany', niem.: die Plinse (Warmia, Mazury) Stanisław Cygan. Gwary dawniej i dziś. 2002. s. 77
Przypisy
- ↑ a b c d e inż. Krystyna Wolf: „Potrawy z warzyw”, podrozdział „Warzywa smażone i zapiekane”, przepis pt. „Placki ziemniaczane”. W: praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 380.
- ↑ a b „Potrawy z ziemniaków w kuchni narodów ZSRR i w innych krajach”, podrozdział „Ziemniaki smażone”. W: W.A. Bołotnikowa, L. M. Wapielnik: 500 potraw z ziemniaków. Wyd. IV. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1987, s. 159-160 („Placki ziemniaczane z bryndzą”). ISBN 83-09-00797-3.
- ↑ a b c „Białoruskie potrawy narodowe”. W: W. A. Bołotnikowa, L. M. Wapielnik: 500 potraw z ziemniaków. Wyd. IV. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1987, s. 197 („Placki ziemniaczane ze śmietaną”, „Placki ziemniaczane z kiszonymi brusznicami”). ISBN 83-09-00797-3.
- ↑ Placki ziemniaczane pieczone na blasze. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. mazowieckie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
- ↑ Kładzionki ziemniaczane witanowickie. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. małopolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
- ↑ mad: Małopolskie przysmaki. Kładzionki witanowickie (przepis). [w:] Gazeta Krakowska (gazetakrakowska.pl) [on-line]. Polska Press Sp. z o.o., 10 października 2019. [dostęp 2021-03-11].
- ↑ Dziędziuchy – placki z gotowanych ziemniaków z Dokudowa. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
- ↑ Moskol. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. małopolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].
- ↑ Placek po rytersku. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. małopolskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2021-03-11].