코프타
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- 1. 모든 재료들을 한데 섞어서 치댄다. 이때 반죽이 너무 뻑뻑하다 싶으면 조금씩 물을 넣어가면서 농도를 조절하되 질척질척하게 되지 않도록 주의한다.
- 2. 이 상태로 만든 반죽을 30분 정도 실온에 두어서 재료의 맛이 골고루 배도록 한다.
- 3. 모양을 만든다. 석쇠에 굽고 싶으면 기다란 막대 모양으로, 프라이팬에 구우려면 둥글납작한 동그랑땡 모양으로 만든다.
- 4. 숯불이나 가스불에 석쇠나 프라이팬을 올리고 굽는다.
- 5. 쾨프테를 맛있게 먹고 싶으면 여기에 고춧가루와 올리브유를 1:1로 섞고, 소금으로 간을 맞춘 다음 레몬즙을 짠 소스를 곁들인다.
사실 오스만 제국의 전통을 간직하고 있는 이스탄불이나 가지안테프 지방의 쾨프테 요리를 보면 향신료 없이 신선한 고기, 빵가루, 양파, 소금, 추가적으로 후추 정도가 재료다. 오스만 제국 궁중 요리법에 따르면 쾨프테에 곁들여 먹는 소스가 현대 튀르키예 요리에선 잘 쓰지 않는 겨자라는 점도 특이한 점이다. 현대 튀르키예의 쾨프테 요리는 좀 더 자극적인 입맛으로 어레인지되었다고 볼 수 있다.
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