Befanini: differenze tra le versioni
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|paese = Italia
|regione = Toscana
|diffusione = [[
|settore = Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
|categoria = dolce
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}}
I '''befanini''' o '''befanotti''' sono biscotti tipici della [[Toscana]]
==Storia ==▼
I befanini sono biscotti semplici dalle diverse forme rotondeggianti e allungate, che vengono preparati durante il periodo natalizio e principalmente il giorno dell'[[Epifania]].▼
▲== Storia ==
Non esiste una ricetta originale dei befanini in quanto veniva tramandata a voce di famiglia in famiglia e ognuno modificava a suo piacimento la ricetta. Inizialmente i befanini non venivano decorati con[[palline di zucchero| zuccherini colorati]], poiché non esistevano ancora in commercio.<ref name="Befanini i biscotti toscani per l'Epifania">{{Cita web|url=https://www.innaturale.com/befanini-biscotti-toscani-lepifania/|titolo= Befanini i biscotti toscani per l'Epifania|sito= www.innaturale.com|editore= Consuelo Tognetti |accesso= 2 aprile 2020}}</ref>▼
▲I befanini sono biscotti semplici,
In passato venivano preparati dalle singole famiglie; più di recente, sono spesso prodotti da panifici e aziende dolciarie.
Un tempo non era in uso la calza e il giorno della [[Befana]] si preparavano dei cestini con i befanini ornati di carta colorata tagliata con gli smerli e la tradizione popolare attribuiva ai befanini la proprietà di garantire un abbondante [[latte|latte mammario]] alle ragazze.<ref>{{Cita web|url=https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/ricette/moderna/dessert/Befanini-biscotti-della-tradizione.html|titolo= Befanini biscotti della tradizione |sito= taccuinigastronomici.it|editore= Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini|accesso= 2 aprile 2020}}</ref><ref>{{Cita|Petroni 2008}}</ref>▼
Più avanti si iniziò a creare, per rendere contenti i bambini, le calze della befana, le quali erano realizzate dalle famiglie con vere e proprie [[calzino|calze]] riempite con dei semplici biscotti, i befanini.▼
▲Non esiste una ricetta originale dei befanini in quanto la ricetta veniva tramandata a voce di famiglia in famiglia e ognuno la modificava a suo piacimento
▲
▲Più avanti si
Successivamente le calze venivano confezionate con avanzi di stoffa e piccoli decori e spesso non contenevano solamente i befanini, ma anche [[frutta secca]], [[citrus reticulata|mandarini]], [[Citrus sinensis|arance]] e anche le caratteristiche formine per ritagliare i befanini.
Gli stampi da befanino sono più grossi
*la
*l'[[angelo]]
*la stella [[cometa]]
*il [[Camelus dromedarius|dromedario]]
*i [[Magi (Bibbia)|re magi]]
*animali
*fiori
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*cuori
== Ingredienti ==
Gli ingredienti principali per la preparazione della [[pasta frolla]] sono:
*le [[Uovo (alimento)|uova]]
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*il [[lievito]]
*la scorza di un [[Citrus limon|limone]] o di un'[[Citrus sinensis|arancia]]
*Sassolino o anice
*un pizzico di [[sale]].
Per la decorazione invece
== Preparazione ==
[[File:Preparazione befanini.jpg|miniatura|Produzione casalinga di befanini]]
Inizialmente preparare l'impasto della pasta frolla. Per prima cosa sbattere le [[Uovo (alimento)|uova]] con lo [[zucchero]] in una ciotola finché non saranno spumose; poi aggiungere il [[burro]] ammorbidito, la [[farina]] ben setacciata, il [[sale]] e infine il [[latte]]. Successivamente mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Per ultimo aggiungere il [[lievito]], il [[rum]] o aroma di
Quando il tutto sarà ben amalgamato, lasciare riposare per una mezz'ora l'impasto al fresco.
In seguito spianare la pasta col [[matterello]] sulla spianatoia, poca per volta, fino a ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Dopo di che iniziare a ricavare delle figure usando le apposite formine di ferro sagomate.
Per ultimo cuocere in [[forno]] a 180 °C per circa 20 minuti,
== Conservazione ==
Una volta freddi, i befanini si conservano in barattoli di vetro ermetici per circa 15-20 giorni senza perdere di fragranza.
Sono
== Varianti ==
Una variante dei befanini [[Toscana|toscani]] è la versione [[Marche|marchigiana]],
Un'altra caratteristica che
== Consumo ==
I befanini vengono principalmente prodotti nelle cucine casalinghe, ma
Inizialmente venivano prodotti solo nel periodo dell'[[Epifania]] ma oggi sono reperibili per gran parte dell'anno.<ref name="Befanini i biscotti toscani per l'Epifania" />
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In Toscana i befanini hanno dato origine anche a modi di dire:
*
La caratteristica principale dei befanini è la croccantezza della pasta frolla. Nel vernacolo locale tegghio significa rigido.
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* “Cotto come un befanino”
Si usa in
== Note ==
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== Bibliografia ==
* {{cita libro|autore=Paolo Petroni|titolo= Il grande libro della vera cucina toscana|anno=2008|editore=Giunti Editore|cid=Petroni 2008
== Altri progetti ==
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