Befanini: differenze tra le versioni

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Vai alla navigazione Vai alla ricerca
Naviga nella cronologia in modo interattivo
← Differenza precedente
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
VisualeWikitesto
Messbot (discussione | contributi)
Bot
951 452 modifiche
→‎top: +O using AWB
spam
 
(38 versioni intermedie di 11 utenti non mostrate)
Riga 1: Riga 1:
{{O|cucina|aprile 2020}}
{{A|Solo template e una serie di sezioni vuote, assenza totale di fonti|cucina|marzo 2020|arg2=Toscana}}
{{S|cucina italiana}}
{{Gastronomia
{{Gastronomia
|nome = Befanini
|nome = Befanini
|immagine = Befanini foto.jpg
|immagine = Befanini foto.jpg
|IPA = /be'fanini/
|IPA = befa'niːni
|altri nomi = befanotti
|altri nomi = befanotti
|paese = Italia
|paese = Italia
|regione = Toscana
|regione = Toscana
|diffusione = [[Versilia (Italia)|Versilia]]
|diffusione = [[Versilia]]
|settore = Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
|settore = Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
|categoria = dolce
|categoria = dolce
|calorie = 51<ref>{{Cita web|url=https://ricette.giallozafferano.it/Befanini.html|titolo= Befanini|sito=ricette.giallozafferano.it|editore=[[Giallo Zafferano]]|accesso= 2 aprile 2020}}</ref>
|riconoscimento = PAT
|riconoscimento = PAT
}}
}}

<!-- Incipit della voce -->
I '''befanini''' o '''befanotti''' sono biscotti tipici della [[Toscana]] e soprattutto della [[Versilia]] e della [[Piana di Lucca|Lucchesia]]. Sono dei frollini di [[pasta frolla]], spesso ricoperti di [[palline di zucchero]] colorate, che si preparano in occasione dell'[[Epifania]].

== Storia ==
I befanini sono biscotti semplici, di forme rotondeggianti e allungate, che vengono preparati durante il periodo natalizio e principalmente per il giorno dell'[[Epifania]].

In passato venivano preparati dalle singole famiglie; più di recente, sono spesso prodotti da panifici e aziende dolciarie.

Non esiste una ricetta originale dei befanini in quanto la ricetta veniva tramandata a voce di famiglia in famiglia e ognuno la modificava a suo piacimento. Inizialmente i befanini non venivano decorati con [[palline di zucchero| zuccherini colorati]], poiché questi non esistevano ancora in commercio.<ref name="Befanini i biscotti toscani per l'Epifania">{{Cita web|url=https://www.innaturale.com/befanini-biscotti-toscani-lepifania/|titolo= Befanini i biscotti toscani per l'Epifania|editore= Consuelo Tognetti |accesso= 2 aprile 2020}}</ref>

Fino alla metà del Novecento non era in uso la calza e il giorno della [[Befana]] si preparavano con i befanini dei cestini ornati di carta colorata tagliata con gli smerli. La tradizione popolare attribuiva ai befanini la proprietà di garantire un abbondante [[latte|latte mammario]] alle ragazze.<ref>{{Cita web|url=https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/ricette/moderna/dessert/Befanini-biscotti-della-tradizione.html|titolo= Befanini biscotti della tradizione |sito= taccuinigastronomici.it|editore= Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini|accesso= 2 aprile 2020}}</ref><ref>{{Cita|Petroni 2008|p.526}}.</ref>
Più avanti si incominciarono a creare le calze della Befana, le quali erano realizzate dalle famiglie con vere e proprie [[calzino|calze]] riempite di befanini.
Successivamente le calze venivano confezionate con avanzi di stoffa e piccoli decori e spesso non contenevano solamente i befanini, ma anche [[frutta secca]], [[citrus reticulata|mandarini]], [[Citrus sinensis|arance]] e anche le caratteristiche formine per ritagliare i befanini.

Gli stampi da befanino sono più grossi dei normali stampi per biscotti (almeno {{tutto attaccato|6/7 cm}}) e tradizionalmente rappresentano le figure tipiche dell'Epifania rappresentate nei presepi:
*la Befana
*l'[[angelo]]
*la stella [[cometa]]
*il [[Camelus dromedarius|dromedario]]
*i [[Magi (Bibbia)|re magi]]
Tuttavia, sono tipici anche gli stampi che raffigurano:
*animali
*fiori
*stelle
*cuori

Nei periodi più recenti, sul mercato si trovano centinaia di stampi di forme differenti, ma le figure tipiche sono diventate più rare.<ref>{{Cita web|url= http://www.versiliainpentola.com/2017/01/06/befanini-biscotti-versiliesi-eccellenza/|titolo= Befanini: i biscotti versiliesi per eccellenza|sito= versiliainpentola.com|editore= Versilia in pentola|accesso= 2 aprile 2020}}</ref>

== Ingredienti ==
Gli ingredienti principali per la preparazione della [[pasta frolla]] sono:
*le [[Uovo (alimento)|uova]]
*la [[farina]]
*il [[burro]]
*il [[latte]]
*lo [[zucchero]]
*il [[lievito]]
*la scorza di un [[Citrus limon|limone]] o di un'[[Citrus sinensis|arancia]]
*Sassolino o anice
*un pizzico di [[sale]].

Per la decorazione invece vengono spesse usate [[palline di zucchero]] colorate.<ref>{{cita web|url=http://prodtrad.regione.toscana.it/LIB_ProdTrad/Prodotto.php?ID=517 |titolo=Befanini - Scheda identificativa del prodotto|sito=Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana|editore=Regione Toscana}}</ref>


== Preparazione ==
== Preparazione ==
[[File:Preparazione befanini.jpg|miniatura|Produzione casalinga di befanini]]
<!-- La preparazione generica del piatto. NON INSERIRE RICETTE -->

{{...|cucina}}
Inizialmente preparare l'impasto della pasta frolla. Per prima cosa sbattere le [[Uovo (alimento)|uova]] con lo [[zucchero]] in una ciotola finché non saranno spumose; poi aggiungere il [[burro]] ammorbidito, la [[farina]] ben setacciata, il [[sale]] e infine il [[latte]]. Successivamente mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Per ultimo aggiungere il [[lievito]], il [[rum]] o aroma di rum e la scorza di un [[Citrus limon|limone]] o di un'[[Citrus sinensis|arancia]].
Quando il tutto sarà ben amalgamato, lasciare riposare per una mezz'ora l'impasto al fresco.

In seguito spianare la pasta col [[matterello]] sulla spianatoia, poca per volta, fino a ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Dopo di che iniziare a ricavare delle figure usando le apposite formine di ferro sagomate.
Mettere poi i befanini in una teglia ricoperta di [[carta da forno]] e quindi spennellarli con un uovo sbattuto e decorarli a piacimento con [[palline di zucchero]] colorate.
Per ultimo cuocere in [[forno]] a 180 °C per circa 20 minuti, finché non assumono un bel colore tra il dorato e il nocciola; toglierli e lasciarli raffreddare.<ref>{{cita web|url=http://prodtrad.regione.toscana.it/LIB_ProdTrad/Articolo.php?ID=136 |titolo=Befanini - la ricetta|editore=Regione Toscana|sito=Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana}}</ref>

== Conservazione ==

Una volta freddi, i befanini si conservano in barattoli di vetro ermetici per circa 15-20 giorni senza perdere di fragranza.
Sono spesso usati per la [[colazione]] o per la [[merenda]].<ref name="Befanini i biscotti toscani per l'Epifania" />


== Varianti ==
== Varianti ==

<!-- Eventuali varianti della preparazione tipica degne di nota -->
Una variante dei befanini [[Toscana|toscani]] è la versione [[Marche|marchigiana]], realizzata con pasta frolla aromatizzata all'[[anice]].
{{...|cucina}}

Un'altra caratteristica che contraddistingue i befanini marchigiani da quelli tradizionali toscani è che vengono decorati con una [[glassa]] a base di [[acqua]] e [[zucchero]], chiamata "viacca", e da [[codette di zucchero]].<ref>{{Cita web|url= http://www.lemarchesedelgusto.it/cucina-marchigiana-befanini/|titolo= Cucina marchigiana befanini|sito= lemarchesedelgusto.it|editore= Le marchese del gusto|accesso= 2 aprile 2020|dataarchivio= 21 giugno 2019|urlarchivio= https://web.archive.org/web/20190621154056/http://www.lemarchesedelgusto.it/cucina-marchigiana-befanini/|urlmorto= sì}}</ref>


== Consumo ==
== Consumo ==
<!-- Modalità di consumo ed eventualmente relativa diffusione del piatto -->
{{...|cucina}}


I befanini vengono principalmente prodotti nelle cucine casalinghe, ma sono prodotti e commercializzati anche da [[panificio|panifici]], [[Pasticceria (pubblico esercizio)|pasticcerie]] e [[supermercati]] delle aree di consumo tradizionale.
== Storia ==

<!-- Cenni storici relativi alla nascita o diffusione del piatto -->
Inizialmente venivano prodotti solo nel periodo dell'[[Epifania]] ma oggi sono reperibili per gran parte dell'anno.<ref name="Befanini i biscotti toscani per l'Epifania" />
{{...|cucina}}

== Modi di dire ==

In Toscana i befanini hanno dato origine anche a modi di dire:
* “È tegghio come un befanino”

La caratteristica principale dei befanini è la croccantezza della pasta frolla. Nel vernacolo locale tegghio significa rigido.
Questo modo di dire viene usato per riferirsi a una persona rigida, soprattutto in senso figurato.<ref>{{cita web|url=http://www.tuttomondonews.it/tutti-facevano-befanini-casa-famiglia-la-sua-ricetta-segreta/|titolo= Quando tutti facevano i Befanini in casa ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta|accesso= 2 aprile 2020}}</ref>

* “Cotto come un befanino”
Si usa in Toscana per dire che si è stanchi morti, sfiniti.


== Note ==
== Note ==
<references/>
<references/>


== Voci correlate ==
== Bibliografia ==
* {{cita libro|autore=Paolo Petroni|titolo= Il grande libro della vera cucina toscana|anno=2008|editore=Giunti Editore|cid=Petroni 2008}}
<!-- Eventuali voci correlate -->


== Altri progetti ==
== Altri progetti ==
{{Interprogetto
{{Interprogetto}}
|commons=<!-- Nome della pagina o categoria di commons contenente immagini del piatto -->
|ricetta=<!-- Nome della ricetta se presente su wikibooks -->
}}

== Collegamenti esterni ==
<!-- Eventuali siti "ufficiali" dedicati al piatto -->
<!-- NON inserire siti di ricette amatoriali, seleziona piuttosto uno dei siti approvati in Progetto:Cucina/Siti di ricette -->

{{Portale|Cucina|<!-- Inserire qui il progetto relativo alla/alle nazionalità del piatto -->}}


{{Portale|cucina|Toscana}}
<!-- Inserire qui le categorie -->
<!-- Il template categorizza automaticamente in piatti per nazionalità e per portata, tranne che per i piatti italiani -->


[[Categoria:Cucina toscana]]
<!-- Inserire qui gli interwiki -->
[[Categoria:Biscotti italiani tradizionali]]

Versione attuale delle 12:26, 7 feb 2024

Befanini
Origini
IPA[befa'niːni]
Altri nomibefanotti
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneToscana
DiffusioneVersilia
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePaste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Calorie approx. per portata51[1]

I befanini o befanotti sono biscotti tipici della Toscana e soprattutto della Versilia e della Lucchesia. Sono dei frollini di pasta frolla, spesso ricoperti di palline di zucchero colorate, che si preparano in occasione dell'Epifania.

Storia

[modifica | modifica wikitesto]

I befanini sono biscotti semplici, di forme rotondeggianti e allungate, che vengono preparati durante il periodo natalizio e principalmente per il giorno dell'Epifania.

In passato venivano preparati dalle singole famiglie; più di recente, sono spesso prodotti da panifici e aziende dolciarie.

Non esiste una ricetta originale dei befanini in quanto la ricetta veniva tramandata a voce di famiglia in famiglia e ognuno la modificava a suo piacimento. Inizialmente i befanini non venivano decorati con zuccherini colorati, poiché questi non esistevano ancora in commercio.[2]

Fino alla metà del Novecento non era in uso la calza e il giorno della Befana si preparavano con i befanini dei cestini ornati di carta colorata tagliata con gli smerli. La tradizione popolare attribuiva ai befanini la proprietà di garantire un abbondante latte mammario alle ragazze.[3][4] Più avanti si incominciarono a creare le calze della Befana, le quali erano realizzate dalle famiglie con vere e proprie calze riempite di befanini. Successivamente le calze venivano confezionate con avanzi di stoffa e piccoli decori e spesso non contenevano solamente i befanini, ma anche frutta secca, mandarini, arance e anche le caratteristiche formine per ritagliare i befanini.

Gli stampi da befanino sono più grossi dei normali stampi per biscotti (almeno 6/7 cm) e tradizionalmente rappresentano le figure tipiche dell'Epifania rappresentate nei presepi:

Tuttavia, sono tipici anche gli stampi che raffigurano:

  • animali
  • fiori
  • stelle
  • cuori

Nei periodi più recenti, sul mercato si trovano centinaia di stampi di forme differenti, ma le figure tipiche sono diventate più rare.[5]

Ingredienti

[modifica | modifica wikitesto]

Gli ingredienti principali per la preparazione della pasta frolla sono:

Per la decorazione invece vengono spesse usate palline di zucchero colorate.[6]

Preparazione

[modifica | modifica wikitesto]
Produzione casalinga di befanini

Inizialmente preparare l'impasto della pasta frolla. Per prima cosa sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola finché non saranno spumose; poi aggiungere il burro ammorbidito, la farina ben setacciata, il sale e infine il latte. Successivamente mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Per ultimo aggiungere il lievito, il rum o aroma di rum e la scorza di un limone o di un'arancia. Quando il tutto sarà ben amalgamato, lasciare riposare per una mezz'ora l'impasto al fresco.

In seguito spianare la pasta col matterello sulla spianatoia, poca per volta, fino a ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Dopo di che iniziare a ricavare delle figure usando le apposite formine di ferro sagomate. Mettere poi i befanini in una teglia ricoperta di carta da forno e quindi spennellarli con un uovo sbattuto e decorarli a piacimento con palline di zucchero colorate. Per ultimo cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché non assumono un bel colore tra il dorato e il nocciola; toglierli e lasciarli raffreddare.[7]

Conservazione

[modifica | modifica wikitesto]

Una volta freddi, i befanini si conservano in barattoli di vetro ermetici per circa 15-20 giorni senza perdere di fragranza. Sono spesso usati per la colazione o per la merenda.[2]

Varianti

[modifica | modifica wikitesto]

Una variante dei befanini toscani è la versione marchigiana, realizzata con pasta frolla aromatizzata all'anice.

Un'altra caratteristica che contraddistingue i befanini marchigiani da quelli tradizionali toscani è che vengono decorati con una glassa a base di acqua e zucchero, chiamata "viacca", e da codette di zucchero.[8]

Consumo

[modifica | modifica wikitesto]

I befanini vengono principalmente prodotti nelle cucine casalinghe, ma sono prodotti e commercializzati anche da panifici, pasticcerie e supermercati delle aree di consumo tradizionale.

Inizialmente venivano prodotti solo nel periodo dell'Epifania ma oggi sono reperibili per gran parte dell'anno.[2]

Modi di dire

[modifica | modifica wikitesto]

In Toscana i befanini hanno dato origine anche a modi di dire:

  • “È tegghio come un befanino”

La caratteristica principale dei befanini è la croccantezza della pasta frolla. Nel vernacolo locale tegghio significa rigido. Questo modo di dire viene usato per riferirsi a una persona rigida, soprattutto in senso figurato.[9]

  • “Cotto come un befanino”

Si usa in Toscana per dire che si è stanchi morti, sfiniti.

Note

[modifica | modifica wikitesto]
  1. ^ Befanini, su ricette.giallozafferano.it, Giallo Zafferano. URL consultato il 2 aprile 2020.
  2. ^ a b c Befanini i biscotti toscani per l'Epifania, su innaturale.com, Consuelo Tognetti. URL consultato il 2 aprile 2020.
  3. ^ Befanini biscotti della tradizione, su taccuinigastronomici.it, Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. URL consultato il 2 aprile 2020.
  4. ^ Petroni 2008, p.526.
  5. ^ Befanini: i biscotti versiliesi per eccellenza, su versiliainpentola.com, Versilia in pentola. URL consultato il 2 aprile 2020.
  6. ^ Befanini - Scheda identificativa del prodotto, su Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana, Regione Toscana.
  7. ^ Befanini - la ricetta, su Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana, Regione Toscana.
  8. ^ Cucina marchigiana befanini, su lemarchesedelgusto.it, Le marchese del gusto. URL consultato il 2 aprile 2020 (archiviato dall'url originale il 21 giugno 2019).
  9. ^ Quando tutti facevano i Befanini in casa ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta, su tuttomondonews.it. URL consultato il 2 aprile 2020.

Bibliografia

[modifica | modifica wikitesto]
  • Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana, Giunti Editore, 2008.

Altri progetti

[modifica | modifica wikitesto]
  Portale Cucina
Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Befanini&oldid=137749202"