סולוגוני

סוּלוּגוּני (גאורגית: სულუგუნი) היא גבינה לבנה שמנה וחצי קשה מהמטבח הגאורגי. מקור הגבינה במחוז סמגרלו.

לסולגוני טעם נייטרלי יחסית, ומעט מלוח. מרקמה דחוס ואלסטי, ועשוי שכבות שכבות בשל אופן הכנתה.

אופן ההכנה

סולגוני עשויה מחלב פרה, עז או כבש מפוסטרים, או מעירוב שלהם. במהלך הכנתה מחוממת הגבינה עד להתכה קלה, ואז הגבן לש ומקפל בידיו את הגבינה פעמים רבות להיווצרות השכבות האופייניות. יש המעשנים את הגבינה בתום התהליך ליצירת סולגוני מעושנת.