מרשמלו
מרשמלו (מאנגלית: Marshmallow, ⓘ?) הוא ממתק בעל מרקם ספוגי. הוא מיוצר במגוון צבעים וצורות. הצבעים הנפוצים הם לבן וורוד. המרשמלו נקרא על שם תמצית הצמח שהמתכון המסורתי מכיל. בצורתו התעשייתית-מודרנית המרשמלו מיוצר מסוכר או עמילן תירס ומחלבון ביצה ליצירת מרנג, ג'לטין, גומי ערבי וחומרי טעם.
 | |
| מרשמלו | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
סוכרייה, מגדן  |
| מוצא |
ארצות הברית |
| מרכיבים עיקריים | סוכר, קורנפלור, מרנג, ג'לטין |
  | |
אטימולוגיה
המתכון המסורתי המקורי מכיל תמצית נטופית רפואית (בת משפחה של החוטמית) המכונה באנגלית "מרשמלו" ("Marsh Mallow" – מילולית: חלמית הביצות, על שם צמח החלמית שהיה גדל בביצות), ומכאן שם הממתק. בשנת 1957 קבעה האקדמיה ללשון העברית את השם "קְצִיפַת קוֹלָן", אך שם זה לא נקלט בציבור.[1]
היסטוריה
תיעודים ראשונים של המרשמלו הם כבר מימי המצרים הקדמונים, ממתק המרשמלו היה שמור לאצילים ולמלכים[2]. מרשמלו יוצר באופן מסחרי לראשונה בצרפת בסוף המאה ה-19 על ידי יציקת בלילה של מיצוי פרח החלמית כשהוא מעורבב בחלבון ביצה וסוכר לתוך תבניות עמילן. בשנת 1948, אלכס דומק ממדינת אילינוי שבארצות הברית יצר מרשמלו בצורת גלילים רכים קצרים, שעליהם מפזרים תערובת של עמילן תירס וסוכר. בהמשך, מיצוי הצמח הוחלף בג'לטין כדי ליצור צמיגיות קשיחה יותר והוסיפו עמילן וסירופ גלוקוז.
צורות הגשה
את המרשמלו אוכלים בצורתו המקורית, כשהוא קלוי, או כתוסף למזון אחר:
- ניתן לקלות מרשמלו על ידי חשיפתו לאש גלויה למשך זמן קצר בעזרת שיפוד. בקומזיצים ובל"ג בעומר נהוג לקלות מרשמלו נעוץ על מקל במדורה.
- נהוג להוסיף מרשמלו למשקאות חמים מסוג שוקו, שוקולטה ומוקה.
- מרשמלו מותך הוא אחד המרכיבים של גלידת רוקי רוד (rocky road) הפופולרית בארצות הברית.
- קרם מרשמלו משמש מרכיב בכריכים ועוגות ובייחוד בכריך הפלאפרנאטר הפופולרי במדינת מסצ'וסטס.
מרשמלו לצמחוניים
רוב המרשמלו המיוצר באופן מסחרי כיום מכיל ג'לטין במקום תמצית שורש צמח המרשמלו, וזאת בגלל עלותה הגבוהה יחסית של התמצית. לכן צמחוניים מעדיפים שלא לאכול מרשמלו זה. הוא בעייתי עבור אלה המקפידים על כשרות מאחר שג'לטין מיוצר מעצמות או עורות של בעלי חיים.
ניתן לייצר מרשמלו צמחוני על ידי שימוש במתכון המסורתי שאינו מכיל ג'לטין או שימוש בתחליפי ג'לטין שאינם מן החי. עבור שומרי כשרות המחמירים שלא לאכול ג'לטין העשוי מחלקי בעלי חיים שאינם כשרים, ניתן לייצר מרשמלו מג'לטין המופק מעצמות דגים כשרים.
השפעה תרבותית
ראו גם
קישורים חיצוניים
- הכנת מרשמלו באמצעים ביתיים- באתר "הלול"
- מתוק לל"ג בעומר: מרשמלו, באתר ynet, מתכונים למרשמלו תוצרת בית
- מערכת וואלה! טכנולוגיה, במרחק של כ-580 שנות אור: אסטרונומים גילו כוכב "מרשמלו", באתר וואלה, 14 בנובמבר 2022
- מרשמלו, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
- ^ איך אומרים בעברית מרשמלו?, ציוץ בטוויטר של האקדמיה ללשון העברית, 22 במאי 2019
- ^ אריה לצטר, 9 דברים שלא ידעתם על סוכריות, באתר שטראוס