חצ'פורי

**חצ'פורי**
**ხაჭაპური**
	חצ׳פורי מסוג אצ'רולי
מאכלים
סוג	פאי, מזון
מוצא	גאורגיה
מרכיבים עיקריים	גבינה, לחם, ביצת תרנגולת

חָצַ'פּוּרי (בגאורגית: ხაჭაპური) הוא מאפה גאורגי מסורתי. מדובר בלחם ממולא בתערובות גבינות (מכמה סוגים, לרוב סולוגוני), ביצים חמאה/שמן ולעיתים עוד תוספות. לכל אזור בגאורגיה יש חצ'פורי משלו ואופן הכנה ייחודי לו. עם עליית יהודי גאורגיה לישראל נוספו וריאציות מבצקים מוכנים ומסוגי הגבינה בארץ. יש האומרים כי החצ'פורי דומה מאוד בדרך הכנתו ואכילתו לבורקס.

המילה חצ'פורי מורכבת משתי מילים בגאורגית: חאצ'וֹ (ხაჭო) - גבינה כחושה ופּוּרי (პური) לחם.

את החצ׳פורי אוכלים חם מהתנור, אחרת הוא מאבד את טעמה של תערובת הגבינות הייחודית לו והופך מר.

סוגים

לחצ'פורי כמה וריאציות, כל אחת מחבל ארץ אחר בגאורגיה. הסוגים הנפוצים ביותר הם:

אימרולי – מקורו במחוז אימֶרֶתי. צורתו של בצק השמרים עגולה, המילוי מכיל גבינה וחמאה/ שמן. לרוב הוא מטוגן במחבת.
אצ'רולי – מקורו במחוז אג'ריה. מדובר בבצק שמרים ממולא בגבינות בצורת סירה בעל פתח שבמרכזו שופכים ביצת עין וחמאה. לרוב מוסיפים את הביצה מייד עם הוצאת החצ'פורי מהתנור, כך הביצה 'מתבשלת' מהחום של הגבינה הרותחת.
מגרולי – מקורו במחוז סָמֶגרֶלוֹ. כמעט זהה לאימרולי, אולם בסוג זה של המאפה מוסיפים גבינה מעל.
אפורצלולי – הגרסה ה'דיאטטית' יותר של המאפה - בצק עלים ממולא בגבינה.
ג׳יינרולי - מקורו בצפון גאורגיה, דומה לאצ׳רולי אבל חריף, בהשפעת מאכלים דומים מאוקראינה.

ראו גם

המטבח הגאורגי

קישורים חיצוניים

ערך זה הוא קצרמר בנושא גאורגיה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: חצ'פורי
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: חצ'פורי