levure de bière

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Français

Étymologie

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Locution nominale

Singulier	Pluriel
levure de bière	levures de bière
\lə.vyʁ də bjɛʁ\

levure de bière \lə.vyʁ də bjɛʁ\ féminin

Champignon unicellulaire microscopique du genre Saccharomyces cerevisiae.
- On se sert aussi quelquefois de levure de bière, mais il faut éviter de l'employer seule et ne la mêler qu'en faible proportion au levain ; elle donne, il est vrai, beaucoup d'énergie au ferment, mais elle a l'inconvénient de communiquer au pain une odeur désagréable. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117)