Presentación


Realizado por:
Marcano; Santiago
Lemus; Gabriela

 Las áreas tradicionales de
cultivo de cacao corresponden
a tres regiones de producción
que comprenden catorce
entidades federales. Región
Nororiental: Sucre, Monagas y
Delta Amacuro; Región
Norcentral-costera: Miranda,
Aragua, Carabobo, Guárico y
Yaracuy y la Región
Suroccidental: Táchira, Apure,
Barinas, Portuguesa, Mérida y
Zulia
Santiago Marcano
Gabriela Lemus
3° año


 El árbol del cacao o cacaotero, planta de
hoja perenne de la familia Malvaceae.
 Theobroma significa, en griego, «alimento
de los dioses». La palabra cacao se cree
viene de los lenguajes de la familia mixe-
zoque que hablaban
los olmecas antiguos, quienes fueron los
primeros en cultivar dicha planta
en Mesoamérica.
Theobroma cacao
Valeria Sánchez
4° año

Características generales
El fruto:
 El árbol tiene frutos que crecen en el tronco y
ramas, y se les llama mazorca
 Dentro de ellas se encuentra las semillas,
llamadas granos o habas, estos granos tienen una
cascara delgada, una almendra y un germen.
 Es de porte mediano, de 5 a 8 metros,
aunque podrían alcanzar su tronco es
recto que al crecer toma formas distintas
en sus ramas
 Las hojas son simples y enteras que van
desde color verde de distintas tonalidades
hasta colores café, rojizo y morado.
La planta
Cristina Jamale
5° año

Es la variedad de cacao
que consumían los
mayas. Se considera la
de mejor sabor y tiene
un aroma muy particular.
Es una variedad salvaje del cacao
criollo originario de la selva
Amazónica. Tiene un sabor más
amargo y es el cacao más común:
el 90% del cacao que se cultiva
actualmente en el mundo
pertenece a esta variedad.
Es el resultado de la
fertilización cruzada
entre árboles de
variedad criollo y
forastero ocurrida
espontáneamente en la
isla de Trinidad
alrededor del año de
1730.
Arianna Geldel
5° año

Cacao Forastero
Es un árbol que
introdujeron los
europeos en los
territorios colonizados
cuando la demanda de
chocolate aumentó
considerablemente a
principios del siglo
XX. Es cultivado
principalmente en:
Perú, Ecuador,
Colombia, Brasil
Guayanas e incluso
Venezuela.
Este contiene un amplio
rango de sabores,
aromáticos y
persistentes en el
paladar. Pueden
apreciarse sabores a
heno, roble miel,
manzana y melón. En
Venezuela se cultiva en
Barlovento y en la zona
oriental del país.
Actualmente
representan el 20% de la
producción mundial.
Cacao Criollo
Es un híbrido de un cruce entre
criollo y el forastero, aunque su
calidad es más próxima al del
segundo. Como su nombre sugiere,
es originario de Trinidad donde,
después de un terrible huracán que
en 1727 destruyó prácticamente
todas las plantaciones de la Isla,
surgió como resultado de un proceso
de cruce. De este modo, heredó la
robustez del cacao forastero y el
delicado sabor del cacao criollo, y se
usa también normalmente mezclado
con otras variedades. Como ejemplo
de un trinitario tenemos al Carenero
Superior, de Barlovento, al este de
Caracas, en el estado de Miranda,
Venezuela.
Cacao Trinitario
Sergio Gomez.
Valeria Sanchez
4° año


Especies presentes en nuestro país y continente
Cacao
Representa, como
mucho, el 10% de
la producción
Reservado para la
fabricación de chocolates
finos
Criollo
Presenta 3
variedades:
AndinosPorcela
na
Pentágona
Árbol frágil y de
escaso rendimiento
Ligdania Rondón
5° año

Cacao
Forastero
Da más cantidad de frutos
EL +
COMÚN
Su sabor es fuerte y amargo
Dependiendo de su forma
y aroma pueden ser
Angoleta
Calabacillo
Cundeamor
Amelonado
Se cultiva en :
Su producción alcanza
el 70% del total
Astringencia Tienen una gran
potencia aromática, pero sin
finura ni diversidad de sabores


Cacao
Trinitario
Cubre el 90% de la
producción de cacao en
Se cultiva en Barlovento y en
la zona oriental del país
Hibrido de las
plantas de
Es muy codiciado para
mejorar genéticamente otros
tipos de cacao.
Contiene un amplio rango
de sabores, aromáticos y
persistentes en el paladar
Ligdania Rondón
5° año


ORIGINARIO: De. Centroamérica, Colombia y
Venezuela. Tiene el mejor aroma y sabor.
FLOR: Son de pedicelos cortos, los estaminodios y
líneas guías de los pétalos de color rosado pálido,
las espátulas de los pétalos son de forma y color
muy variables.
SEMILLAS: Son de color blanco y sabor
dulce, tiene alto contenido de grasa por lo que el
grano proporciona un mejor sabor y aroma al
chocolate. Son de mayor calidad. Tiene un
mercado especial y un mejor precio.
FRUTOS: De cáscara suave, con 10 surcos,
combinando un surco profundo con otro de
menor profundidad. Los lomos son brotados y
borroñosos y Terminan en una punta delgada.
UBICACIÓN: Miranda, sucre, de alta Amacuro,
Barinas, Aragua, apure, Zulia y Mérida.
PRODUCCIÓN: Es muy poca en el mundo. Hoy
en día se prefiere el Cacao Criollo por ser un
cacao fino y por la facilidad para adaptarse a
distintas condiciones ambientales. De esta
variedad se produce el cacao fino o de mejor
calidad.
PERIODOS DE REPRODUCCION: Entre 5 y 6
meses después de la polinización.
CARACTERISTICAS
Se reconoce por la forma de la mazorca, el
color de la flor, la forma de la semilla, su color
y sabor.
Se distingue porque tiene frutos alargados
que terminan en una punta delgada.
Tiene cáscara suave y semillas redondas, de
color blanco a violeta, dulces y de sabor
agradable.
Santiago Marcano
Gabriela Lemus
3° año

 El Cacao se encuentra en estado natural en los pisos
inferiores de las selvas húmedas y prospera mejor entre
los 18º N y 15º S del Ecuador a una altitud inferior a
1,250 m.
 Crece en topografía plana u ondulada. Llega a crecer en
terrenos que sobrepasan el 50% de pendiente, en
cañadas, a orilla de arroyos.
 Exige temperaturas medias anuales elevadas con
fluctuaciones pequeñas, una gran humedad y una
cubierta que le proteja de la insolación directa y de la
evaporación.
 La precipitación debe ser de 1 300 a 2 800 mm por año
con una estación seca corta, menor de dos meses y
medio.
 El clima debe ser constantemente húmedo, con
temperatura media diaria entre 20 y 30 ºC, con una
mínima de 16 ºC.
 Para su pleno desarrollo exige suelos profundos, fértiles
y bien drenados.
Ambiente
Valeria Sanchez
Arianna Geldel

Temperatura
•El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite
medio anual de temperatura los 21 ºC ya que es difícil
cultivar cacao satisfactoriamente con una temperatura más
baja.
Suelo
•El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica,
profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía
regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del cacao
es la delgada capa húmica.
Precipitaciones
•El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro
de agua para efectuar sus procesos Metabólicos. La
precipitación óptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm.

Clima
•Los factores climáticos críticos para el desarrollo del
cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le
unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es
una planta que se desarrolla bajo sombra.
Humedad
•El cacao es una planta sensible a la escasez de agua
pero también al encharcamiento por lo que se
precisarán de suelos provistos de un buen drenaje.


Factores limitantes
generales
Cristina Jamale


Factores limitantes
Factores
limitantes del
cacao criollo
SU AMPLIA SUSCEPTIBILIDAD A VARIAS
ctores limitantes del
cacao forastero
Cristina Jamale

Vientos continuos
pueden provocar un
desecamiento, muerte
y caída de las hojas.
la delgada capa
húmica se degrada
muy rápidamente
cuando la superficie
del suelo queda
expuesta al sol,
Un anegamiento o
estancamiento puede
provocar la asfixia de
las raíces y su muerte en
muy poco tiempo.
Roger Marcano
5°año

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