„Kalte Küche“ – Versionsunterschied
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In Gaststätten unnterscheidet kalte und warme Küche, ob man einen Koch braucht oder nicht. Beispiel http://www.gehrenberg.de/Whaus/speise.html |
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Als '''Kalte Küche''' bezeichnet man in der Gastronomie, wo Speisen angerichtet werden, welche vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden. In der Rezeptur werden damit gekühlte, abgekühlte und nicht erwärmte Speisen bezeichnet. |
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'''Kalte Küche''' sind [[Gericht (Speise)|Gerichte]] oder [[Getränk]]e, die zum Zeitpunkt des [[Servieren]]s erkaltet sind. Mit ''kalt'' kann [[Zimmertemperatur]], aber auch ''gekühlt'' gemeint sein. |
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Die Speisen der Kalten Küche zählt man allgemein zu: [[Frühstück]], [[Imbiss]], [[Zwischenmahlzeit]] und [[Abendbrot]]. Sie bestehen überwiegend aus ''Kalten Saucen'', ''[[Butter|Buttermischungen]]'', ''[[Salat]]en'', ''[[Vorspeise]]n'', ''Kalten Speisen'' aus [[Eier]]n, [[Fisch]], [[Gemüse]], [[Fleisch]] von [[Schlachtvieh]], [[Geflügel]] und [[Wild]]. Dazu kommen Speisen aus [[Obst]], [[Käse]] und anderen Milchprodukten. Die vorbereiteten Zutaten und Rohstoffe werden häufig durch andere Küchenbereiche hergestellt, oder als Halberzeugnisse erworben. |
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In [[Gaststätte]]n unterscheidet ''kalte'' und ''warme Küche'' die Verfügbarkeit über den Tag. Diese macht sich daran fest, ob zur Zubereitung der [[Koch]] notwendig ist. Zur kalten Küche zählen dort beispielsweise auch [[Wiener Würstchen]] oder [[Strammer Max]], die rund um die Uhr bestellbar sind. |
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==Quellen== |
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Hierzu zählen beispielsweise: |
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*Speiselehre, Leipzig 1987 |
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*Fast alle [[Salat (Speise)|Salat]]e und [[Rohkost]], |
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*[[Antipasti]], |
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*[[Tapa (Speise)|Tapa]], |
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*[[Käse]], meistens als Käseplatte serviert, |
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*[[Fleischprodukt]]e wie [[Frikadelle]]n, [[Kasseler]], [[Leberkäse]], |
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* [[Canapé]]s (belegte Brötchen), |
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*[[Gazpacho]] (eine kalte Gemüsesuppe), |
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*Roher [[Schinken]] und |
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*gekochter [[Spargel]]. |
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<!--*[[Kaviar]], |
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*gekochte [[Hühnerei]]er, |
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*[[Zerealie]]n (Müsli, Cornflakes u.ä.) mit [[Milch]] und |
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*[[Kaltschale]]n (flüssig).--> |
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[[Kalte Platte]]n zählen ebenfalls zur Kalten Küche. |
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[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]] |
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]] |
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Version vom 2. Oktober 2007, 00:32 Uhr
Als Kalte Küche bezeichnet man in der Gastronomie, wo Speisen angerichtet werden, welche vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden. In der Rezeptur werden damit gekühlte, abgekühlte und nicht erwärmte Speisen bezeichnet.
Die Speisen der Kalten Küche zählt man allgemein zu: Frühstück, Imbiss, Zwischenmahlzeit und Abendbrot. Sie bestehen überwiegend aus Kalten Saucen, Buttermischungen, Salaten, Vorspeisen, Kalten Speisen aus Eiern, Fisch, Gemüse, Fleisch von Schlachtvieh, Geflügel und Wild. Dazu kommen Speisen aus Obst, Käse und anderen Milchprodukten. Die vorbereiteten Zutaten und Rohstoffe werden häufig durch andere Küchenbereiche hergestellt, oder als Halberzeugnisse erworben.
Quellen
- Speiselehre, Leipzig 1987