《羊肉》嘅修訂比較
閱讀設定
內容刪咗 內容加咗
冇編輯摘要 |
冇編輯摘要 |
||
第2行: | 第2行: | ||
[[File:Jingisukan at Asahi Beer Community Hall.jpg|thumb|羊肉]] |
[[File:Jingisukan at Asahi Beer Community Hall.jpg|thumb|羊肉]] |
||
[[File:Lamb shank.jpg|thumb|[[燴]][[羊髀]]]] |
[[File:Lamb shank.jpg|thumb|[[燴]][[羊髀]]]] |
||
[[File:Barbecued lamb sticks.jpg|thumb|[[燒烤|燒]]羊肉 |
[[File:Barbecued lamb sticks.jpg|thumb|[[燒烤|燒]]羊肉串]] |
||
[[File:Lamb Roti Rolls.jpg|thumb|兩卷'''羊肉'''燒[[甩餅]]卷]] |
[[File:Lamb Roti Rolls.jpg|thumb|兩卷'''羊肉'''燒[[甩餅]]卷]] |
||
[[File:Vertically rotating roasted lamb.jpg|thumb|垂直旋轉燒 |
[[File:Vertically rotating roasted lamb.jpg|thumb|垂直旋轉燒羊肉,切片食用。]] |
||
'''羊肉'''係指[[羊]]身上嘅[[肉]],古時叫做羖肉、羝肉、羯肉,深得世間好肉之人歡喜。細過一歲嘅羊叫做羔羊,以此烹調出羔羊肉。 |
'''羊肉'''係指[[羊]]身上嘅[[肉]],古時叫做羖肉、羝肉、羯肉,深得世間好肉之人歡喜。細過一歲嘅羊叫做羔羊,以此烹調出羔羊肉。 |
||
喺2013年12月23號 (一) 12:29嘅修訂
羊肉係指羊身上嘅肉,古時叫做羖肉、羝肉、羯肉,深得世間好肉之人歡喜。細過一歲嘅羊叫做羔羊,以此烹調出羔羊肉。
肉質
羊肉質地似牛肉,不過味更濃。羊肉肉質細嫩過豬肉,脂肪、膽固醇就少過豬同牛。由於羊肉有一朕乞人憎嘅膻除,故此有人唔鍾意食。
分類
羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。
《本草》孟詵曰:「河西羊最佳,河東羊亦好」。
《清異錄》:「馮翊產羊,膏嫩第一,言飲食者推馮翊白沙龍。”《清異錄》又載,武後鍾意食冷羊肉,特賜張昌宗冷羊肉,並附札稱:“珍郎殺身以奉國」。
喺中國嘅甘肅慶陽同蘇州嘅藏書等地,都出產優質嘅羊肉。
營養同功效
中醫
羊肉係冬季進補嘅重要嘢食。
唐代虛詵嘅《本草食療》度,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。」
《本草綱目》記載,「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。
羊肉喺《本草綱目》度稱為元陽、有益氣血嘅溫熱補品,可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,重有補腎壯陽嘅作用,用於腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦餐後大虛或腹痛嘅輔助食療。佢所含嘅賴氨酸、精氨酸、駔氨酸、絲氨酸等必需氨基酸都高過牛肉、豬肉同雞肉。
羊肉嘅氣味較重,對胃腸嘅消化負擔都較重,胃脾功能唔好嘅人唔適宜食。同豬肉牛肉一樣,食得太多呢類動物性脂肪,對心血管系統可能造成壓力,所以羊肉都唔可以食得太多。暑熱天或發熱病人都要小心食用。