Микробную трансглютаминазу, или так называемый мясной клей, а также кишечную палочку обнаружили в твороге некоторых производителей специалисты Роскачества. Эксперты проверили продукцию популярных марок 5-процентной жирности по 77 показателям, пишет РБК.
По информации издания, один из образцов был куплен на одном из столичных рынков, 20 видов продукции произведены в России, один – в Белоруссии.
В Россельхознадзоре пояснили, что «мясной клей» запрещен к применению в пищевой промышленности. За его использование предусмотрена ответственность, а также может быть введена ограничительная мера в отношении продукции с этим ферментом.
Микробная трансглютаминаза модифицирует структуру белков, что позволяет «склеивать» кусочки мышечной ткани в единый продукт, аналогичный ветчине, стейку, мясу или другим белковым продуктам, включая растительного происхождения. По словам специалистов, с его помощью производители могут улучшать текстуру мяса низкого качества.