Тема эта сегодня стала очень актуальной: вопрос, какие продукты можно сочетать друг с другом, а какие нельзя - первое, что спрашивают пациенты, приходя к диетологу. Теория раздельного питания (в ее основе - запрет сочетать различные виды продуктов в один прием пищи) возникла очень давно. Но наибольшее распространение она получила в XX веке - американский натуропат, доктор Сидни Шелтон стал активно продвигать ее по всему миру. Он считал, что белки не должны сочетаться с углеводами или жирами. Белковый, углеводный или жировой продукт должен приниматься только как самостоятельное блюдо. Иначе затрудняется переваривание пищи.
Эта теория получила развитие и была модной многие годы. У доктора Шелтона есть последователи и сегодня. А в Интернете можно найти множество советов диетологов и других специалистов на эту тему.
«Но если говорить с научной точки зрения, то эта теория не подтвердилась, ее научного обоснования до сих пор нет», - говорит Денисова.
Физиологически человек приспособлен для переваривания смешанной пищи. И независимо от того, что попало в тарелку, организм все равно переварит все - он так запрограммирован природой. Современные диетологи, опираясь на данные науки, считают, что чем разнообразнее питание, тем оно для нас оптимальнее. Один из принципов здорового питания - его разнообразие, а раздельное питание не имеет под собой никаких научных обоснований.
«Да, углеводы начинают перевариваться еще в ротовой полости, и для них нужна щелочная среда. Белки перевариваются в желудке - и для них нужна кислая среда. Но это не означает, что нельзя сочетать их в одном блюде. Совсем даже наоборот - чем больше разнообразных ингредиентов вы принимаете за один прием, тем более здоровым можно считать ваш рацион. Человеческий организм нуждается в огромном комплексе пищевых веществ - мы должны обязательно получать более 200 микро- и макронутриентов ежедневно, а получать мы их можем только с пищей - синтезировать другим способом мы их не можем. И только разнообразное питание из различных видов пищевых продуктов может обеспечить их поступление. Если же мы будем от чего-то отказываться, мы рискуем создать у себя дефицит пищевых жизненно необходимых веществ», - продолжает эксперт.
Откуда же пошла эта теория, что нельзя сочетать различные виды пищи? С диетологической точки зрения несочетаемых продуктов не существует вообще. Все мифы имеют различное происхождение: историческое, национальное, дань моде. Однако наша ферментная система работает так, что может переваривать любые вещества - в сочетании или по раздельности.
Однако некоторые сочетания продуктов для организма лучше, а некоторые хуже.
Допустим, классическое сочетание - мясо с овощами. Железо, которое содержится в мясе, хорошо усваивается в присутствии витамина С, а зелень и овощи - источники аскорбиновой кислоты. И это сочетание оптимально, поэтому шашлыки лучше всего заедать свежими огурцами, помидорами, листьями зеленого салата.
А вот мясо с крахмалистыми овощами (картошкой) или крупой уже дружат не так хорошо, потому что в них содержатся лектины, которые тормозят усваиваемость железа. Но это не значит, что они совсем не сочетаются - все равно мы все переварим.
«И все же правило сочетаемости всего и со всем работает только при одном условии - если у нас здоровый пищеварительный тракт, - подчеркивает Наталья Денисова. - Если есть хоть какие-то хроническое заболевание, все индивидуально - допустим, если плохо работает поджелудочная железа, нужно ограничивать употребление свежих фруктов. Если проблемы с желчным пузырем, придется ограничивать жирную пищу и жареную пищу. Но это уже лечебное, а не здоровое питание. Для здорового человека несочетаемых продуктов нет».
Даже молоко и селедка прекрасно усвоятся, если нет никаких проблем с ЖКТ. Но в Интернете сегодня можно найти и кучу других «рекомендаций». Например, что все крупы лучше есть несладкими, с овощами. «Да, несладкая крупа лучше для здоровья, но если с утра вы съедите кашу с молоком и сливочным маслом, это неплохо - жиры нам тоже нужны, особенно, на завтрак. Каша с ягодами - отличное сочетание, особенно, если ягода сладкая - потребуется меньше сахара. Ягоды же - источник витаминов и биологически активных веществ, это прекрасное дополнение к каше», - комментирует ученый.
«Эксперты» в сети также не рекомендуют «мешать» растительные белки с животными. «Почему бы и нет? - недоумевает эксперт. Бобовые - это белковый продукт, и я не вижу причин не сочетать их с мясом. Сочетание растительного и животного белков с научной точки зрения обосновано. Растительный белок не содержит ряда незаменимых аминокислот, в отличие от животного, а вместе они имеют полноценный аминокислотный состав».
Совет есть фрукты за полчаса до еды или отдельным перекусам тоже вряд ли разумен. Никакого запрета на употребление фруктов в дополнение к блюдам нет. А мясо и фрукты Наталья Денисова считает отличным сочетанием: «Фрукты - источник витамина С, который улучшает переваривание мяса и усвоение железа. Курица и ананасы - классическое сочетание».
Так что шашлыки с киви или яблоками - прекрасный план на выходные.