Рецепт армянского варианта любимого «Наполеона»: торт «Эгине» на творожной основе

Пятница, 10 Сентября 2021 г. 10:22 + в цитатник

Ipola все записи автора

1-239 (700x366, 244Kb)

Рецепту традиционного армянского торта «Эгине» уже много лет, он передается из поколения в поколение и знаком каждой армянке. Такое угощение обычно готовится только по большим праздникам.

Армянский торт «Эгине» очень похож на знакомый каждому торт «Наполеон»: коржи, заварной крем, посыпка из крошки от коржей. Только армянский вариант отличается тем, что тесто для коржей делается из творога, что придает десерту особенное молочное послевкусие.

Ингредиенты

Творог — 400 г

Сахар — 350 г

Яйцо — 2 шт.

Яичный желток — 4 шт.

Сметана — 300 г

Разрыхлитель — 2 ч. л.

Пшеничная мука — 700 г

Молоко — 1 л

Крахмал — 60 г

Сливочное масло — 200 г

Ванилин — по вкусу

Приготовление

Для приготовления теста сперва перетрите блендером творог, чтобы масса получилось гладкой. Затем добавьте 200 г сахара и хорошенько перемешайте.

2-232 (700x463, 207Kb)

Вбейте и смешайте в творожную массу яйца, затем добавьте сметану. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и вымесите гладкое тесто.

4.
3-230 (700x463, 213Kb)

Скатайте тесто в рулет и разделите на 6 одинаковых частей, скатайте их в комочки, упакуйте в пакетики или накройте пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут.

3-1-3 (700x463, 242Kb)

Раскатайте из каждого кусочка тонкие коржи. Уложите коржи по одному на пергаментную бумагу, сделайте вилкой дырочки и выпекайте при 180 °С 7–8 минут, чтобы коржи зарумянились. Края коржа обрежьте и измельчите.

5-222 (700x463, 171Kb)

Теперь приготовим заварной крем. Смешайте оставшийся сахар с желтками, добавьте крахмал и вымесите. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы получить однородную смесь.

6-203 (700x463, 224Kb)

Поставьте крем на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Добавьте ванилин и перемешайте. Закройте крем пленкой и оставьте до полного остывания.

7-174 (700x463, 195Kb)

Взбейте сливочное масло комнатной температуры, а затем понемногу, продолжая мешать, добавляйте желтковый крем.

8-144 (700x463, 221Kb)

Смажьте получившимся кремом коржи, укладывая их друг на друга, верх торта и бока. Покройте крошкой из измельченных коржей. Дайте торту настояться пару часов на столе, а потом не менее 8 часов в холодильнике.

9-119 (700x463, 221Kb)