Der erste Eishockeyverein wurde am 25. Oktober 1964 von Hobbyspielern mit dem Namen SEC Wolfsburg (Ski- und Eissport Club) gegründet und nahm im Jahr 1967 in der Landesliga am Spielbetrieb teil.
Im Jahr 1971 schloss man sich dem TV Jahn Wolfsburg an und durfte seine Spiele in der Eishalle von Altenau austragen. Es folgte der Sprung in die Oberliga.

Im Jahr 1986 trennte sich die Eishockeyabteilung vom TV Jahn Wolfsburg. Der ESC Wolfsburg stieg im Jahr 1988 in die 2. Eishockey Bundesliga auf und konnten sich bis zur Saison 1991/1992 in dieser halten, ehe sie den Abstieg in die Oberliga Nord hinnehmen mussten.

Bereits im Jahr 1986 wurde der größte Fanclub aus Wolfsburg „Rote Teufel“ in „Grizzly Adams“ umbenannt. Anfang der 1990 Jahre wurde dann sogar ein Hobbyteam mit dem Namen EHC Grizzly Adams e.V. angemeldet. Aufgrund der finanziellen Probleme des EC Wolfsburg übernahmen Mitte der 1990 Jahre der EHC Grizzly Adams e.V. die Nachwuchsabteilung.

Namensgeber der Grizzly Adams war der Schauspieler Dan Haggerty der in der Fernsehserie „Der Mann in den Bergen“ James Adams verkörperte, einen Mann der zurückgezogen in der Wildnis von Nordamerika lebt und sich mit einem jungen Grizzlybären Namens Ben anfreundete.

Die Saison 2009/2010 beendeten die Adams sensationell nach der regulären Saison auf Platz 3. Im Viertelfinale wurden die Düsseldorfer mit einem Sweep aus dem Wettbewerb geworfen. Das Halbfinale gegen die Augsburger Panther wurde jedoch mit 1-3 Spielen verloren. 

Mit einer überragenden Vorrunde und den anschliessenden Playoffs konnten die Grizzly Adams in der Saison 2010/2011 das DEL Finale erreichen, mussten sich aber gegen die Bärenstarken Berliner geschlagen geben.

Im Jahr 1994 folgte leider der zweite Konkurs. Der Neuanfang des EHC Wolfsburg wurde in der Spielzeit 1996/1997 in der Regionalliga Nord geschaffen. Im Jahr 2001 gelang den Grizzly Adams Wolfsburg nach über fünf Jahren erstmals wieder der Aufstieg in eine Profiliga. Mit den ausländischen Stürmer Stars Arpad Györi und Karol Rusznyak und den ligaweit meisten geschossenen Toren und den wenigsten Gegentoren gelang gegen den ETC Crimmitschau der Aufstieg in die 2. Eishockey Bundesliga.

Mit den Top Verteidigern Alexander Genze und Petr Bares setzten sich die Grizzly Adams gegen Bietigheim und dem EV Landshut durch und schafften den sportlichen Aufstieg in die Deutsche Eishockey Liga (DEL).

Leider wurde die Lizenz für den Spielbetrieb in der DEL in Jahr später wieder entzogen, da der Bau der DEL-tauglichen Arena nicht fristgerecht abgeschlossen wurde. Somit musste man in die 2. Eishockey Bundesliga zurück.

Mit Toni Krinner an der Bande gelang der Wideraufstieg in die DEL im Jahr 2007. Ein Jahr vorher konnte die Eis Arena in Wolfsburg eingeweiht werden. In der kommenden Saison wurden die Grizzly Adams als fairstes Team mit den wenigsten Strafen mit der West LB Fair Trophy ausgezeichnet.

Der größte Erfolg der Vereinsgeschichte war der Gewinn des Deutschen Eishockey Pokal im Jahr 2009.

Die Saison 2009/2010 beendeten die Adams sensationell nach der regulären Saison auf Platz 3. Im Viertelfinale wurden die Düsseldorfer mit einem Sweep aus dem Wettbewerb geworfen. Das Halbfinale gegen die Augsburger Panther wurde jedoch mit 1-3 Spielen verloren. 

Mit einer überragenden Vorrunde und den anschliessenden Playoffs konnten die Grizzly Adams in der Saison 2010/2011 das DEL Finale erreichen, mussten sich aber gegen die Bärenstarken Berliner geschlagen geben.

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