Ein wesentlicher Mechanismus, der erklärt,
warum manche Menschen auf
histaminhältige Nahrungsmittel stärker
reagieren als andere, besteht in der
reduzierten Aktivität beziehungsweise
Kapazität des Enzyms Diaminoxidase,
Histamin abzubauen. Diese nicht IgEvermittelte
Histaminintoleranz kann
sowohl genetisch als auch medikamentös
bedingt sein.