Яйце (їжа): відмінності між версіями
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Створена сторінка: thumb|right|250px|Куряче яйце === Харчова цінність === Яйце складається з білка та жо... |
Немає опису редагування |
||
| Рядок 6: | Рядок 6: | ||
Харчова цінність на 100 г продукту |
Харчова цінність на 100 г продукту |
||
Енергетична цінність 157 ккал 656 кДж |
Енергетична цінність 157 ккал 656 кДж |
||
Білки 13 гр. |
* Білки 13 гр. |
||
Жири 10 гр. |
* Жири 10 гр. |
||
Вуглеводи 1 гр |
* Вуглеводи 1 гр |
||
=== Склад яєчного білка === |
=== Склад яєчного білка === |
||
| Рядок 19: | Рядок 19: | ||
* Овотрансферрін або кональбумін (12—13 %). [[Овотрансферрін]] має антибактеріальну дію, у комбінації з дізоцимом і показує антибактеріальний [[синергізм]]. |
* Овотрансферрін або кональбумін (12—13 %). [[Овотрансферрін]] має антибактеріальну дію, у комбінації з дізоцимом і показує антибактеріальний [[синергізм]]. |
||
* Лізоцим (3,4—3,5 %). [[Лізоцим]] (muramidase) — один з давно відомих комерційних компонентів яйця. Широко використовується як бактеріологічний фермент практично з часу відкриття цієї речовини в [[1922]] році. |
* Лізоцим (3,4—3,5 %). [[Лізоцим]] (muramidase) — один з давно відомих комерційних компонентів яйця. Широко використовується як бактеріологічний фермент практично з часу відкриття цієї речовини в [[1922]] році. |
||
* Овомукоід — головний фактор, який може викликати алергічні реакції. |
* [[Овомукоід]] — головний фактор, який може викликати алергічні реакції. |
||
* Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — високов'язкий [[глікопротеїн]]. |
* [[Овомуцин]] (1,5—3,5 %). Овомуцин — високов'язкий [[глікопротеїн]]. |
||
* Овоглобуліни (2 %). Включають в себе два різновиди G1 та G2. |
* [[Овоглобуліни]] (2 %). Включають в себе два різновиди G1 та G2. |
||
Версія за 02:58, 25 грудня 2010
Харчова цінність
Яйце складається з білка та жовтка. Жовток утримує в собі білки, але також і жири й холестерин. Жири які наявні в жовтку, в основному поліненасичені і тому не є шкідливими.Білок складається на 90% з води, на 10% з білків, не утримує в собі холестерину і практично не утримує в собі жирів.
Куряче яйце Харчова цінність на 100 г продукту Енергетична цінність 157 ккал 656 кДж
- Білки 13 гр.
- Жири 10 гр.
- Вуглеводи 1 гр
Склад яєчного білка
В склад курячого яєчного білка входять: вода (86 %), білки (12,7 %), жир (0,3 %), вуглеводи (0,7 %), глюкоза, різноманітні ферменти (протеаза, дипепсідаза, діастаза), вітаміни групи В.
Перелік білків яєчного білка:
- Овальбумін (біля 54 %). Овальбумsн переважає в яєчному білку. Він був одним із перших білків, виділених у чистому вигляді в 1889 році.
- Овотрансферрін або кональбумін (12—13 %). Овотрансферрін має антибактеріальну дію, у комбінації з дізоцимом і показує антибактеріальний синергізм.
- Лізоцим (3,4—3,5 %). Лізоцим (muramidase) — один з давно відомих комерційних компонентів яйця. Широко використовується як бактеріологічний фермент практично з часу відкриття цієї речовини в 1922 році.
- Овомукоід — головний фактор, який може викликати алергічні реакції.
- Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — високов'язкий глікопротеїн.
- Овоглобуліни (2 %). Включають в себе два різновиди G1 та G2.